Какая бывает сельдь: названия, разновидности, интересные факты

Общие сведения

Океанические сельди (лат. Clupea) – ценные промысловые рыбы семейства Сельдевые, обитающие в на севере Атлантического и Тихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане. Несмотря на то, что к роду относятся 5 видов рыб, самыми известными его представительницами и наиболее важными с экономической точки зрения являются сельди атлантическая и тихоокеанская.

Все сельди – стайные рыбы, большую часть жизни они проводят в движении, в окружении себе подобных. Длина плотного сельдевого косяка может достигать 150 км.

Алаша

Алаша, или сардинелла, представляет собой рыбу средних размеров, обитающую в теплых тропических и субтропических водах. Она населяет воды Атлантики – от берегов Гибралтара до Южно-Африканской Республики, от штата Массачусетс в США до побережья Аргентины. Рыба обитает в Карибском море, рядом с Багамами и Антильскими островами. Из-за этого ее также называют тропической сардиной.

Бока и брюхо алаши окрашены в золотисто-желтый цвет, а ее спина имеет зеленый отлив. Внешне эта рыба семейства сельдевых напоминает обычную европейскую сардину, отличаясь от нее более вытянутым туловищем и выпуклым брюхом. В среднем она вырастает до 25–35 сантиметров длиной. Максимальных размеров она достигает в возрасте пяти лет, а уже на первом–втором году жизни у нее наступает половая зрелость.

Сардинелла питается планктоном и держится в верхних слоях океана. Обычно она плавает на глубине 50-80 метров, но время от времени может опускаться и до 350 метров. Благодаря проживанию в теплых водоемах она не ждет наступления весны, а нерестится круглый год. Откладывает икру рыба в мелких водах лагун и эстуариев рек, где потом и развиваются мальки.

Среда обитания и образ жизни

 Атлантическая сельдь ведет стайный образ жизни, среда обитания преимущественно на северной стороне Атлантического океана.  Наиболее сосредоточен этот вид в заливах Мена, Святого Лаврентия, проливе Ла-манша, Датском, Дейвиса, также в морях: Норвежском, Лабрадорском.  
косяк атлантической сельди фото  Вся жизнь ее проходит в процессе миграции от нерестилищ к местам откорма, где накопив запасы жира возвращается к нерестилищам. Происходит это примерно в конце июля. 

Атлантическая сельдь (Clupea harengus)

Ценная промысловая рыба с голой головой и телом, покрытым циклоидной, легко опадающей чешуёй. Спинка тёмная с зелёным или синим отливом, брюхо серебристо-белое. Средняя длина тела – 20-25 см, отдельные особи достигают длины 45 см.

Обитает атлантическая сельдь в Северной Атлантике: от Бискайского залива до Исландии и южных берегов Гренландии, на восток ареал простирается до Шпицбергена и Новой земли. В тёплое время года сельдевые косяки держатся у поверхности воды, с понижением температуры опускаются на глубину, осенью совершают вертикальные миграции.

Способы засолки. Солим сельдь дома

Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон. Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.

Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.

Мокрый посол

Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.

Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.

Сухой посол

Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.

Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.

Смешанный способ

Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.

Продолжительность жизни

 В дикой природе атлантическая сельдь живет 6 — 10 лет. 

Активность и повадки рыбы

Разновидности, относящиеся к тихоокеанской группе, проявляют повышенную пищевую активность летом. В это время они образуют большие стаи и активно преследуют скопления кормовых объектов, охотясь в средних слоях воды.

Тихоокеанские представители кормятся только в светлое время суток. Ночью они впадают в состояние близкое к анабиозу и полностью прекращают питаться.

Разновидности, принадлежащие к атлантической группе, могут проявлять повышенную активность в любое время года (в зависимости от места своего обитания). Представители, обитающие в северных морях, усиленно питаются в летний период. Керченская, дунайская и каспийская сельди интенсивно охотятся весной и осенью.

В море стаи сельди могут стоять на участках акватории с глубиной до 100 м, но при этом охотиться в различных горизонтах. Это усложняет задачу поиска рыбы. На реке найти скопления хищницы гораздо проще, что обусловлено наличием меньших глубин.

Восточная илиша

Еще одна тропическая представительница семейства – сельдь-илиша. Она обитает в теплых водах Индийского и Тихого океана и встречается в основном в Желтом, Яванском и Восточно-Китайском морях. Она спокойно переносит пониженную соленость, поэтому нереститься часто приплывает на мелководья рядом с устьями рек. Чтобы отложить икру, илиша сбивается в крупные стаи и мигрирует уже в составе группы. После нереста косяки распадаются, и рыбы поодиночке отплывают подальше от побережья.

Илиша относится к крупным видам сельдевых: максимальный размер может составлять 60 сантиметров. У нее относительно маленькая голова с выдающейся вперед нижней челюстью. Тело рыбы окрашено в серо-серебристый цвет с темной спинкой и темной окантовкой хвостовых плавников. Темно-серое пятно имеет также на единственном спинном плавнике.

Где обитает сельдь в России

Россия добыла в прошлом 2020 году 4 970 000 тонн, больше половины всей добычи приходится на дальневосточный промысел в Охотском и Беринговом морях. Именно они являются главными кладовыми биоресурсов, и улавливаются там в больших количествах: сельдь (410 тыс. т.), лосось, мойва. И со значительным отрывом: краб, навага, палтус, камбала и др. Более 500 тыс. тонн пришлось на добычу в Баренцевом и Северном морях.

Рыбаки из Мурманска и Архангельска добывают рыбу в Атлантике — исключительно экономической зоне других государств. В соответствии с межправительственными соглашениями, некоторые государства разрешают на своей территории ловить обитателей глубин иностранным рыбакам. И примерно 600 тыс. тонн улова пришлось на Атлантику. Преимущественно улов приходится на такие виды рыб как: треска, пикша, мойва и немного сельди.

Небольшой улов в западном бассейне — Балтийское море, в Азовско-Черноморской зоне и наименьшая добыча в Каспийском море. Внутреннее рыболовство приходится на реки.

Потребление рыбы в России в сравнении с другими странами — среднее. Лидеры-рыбоеды — Япония и Корея. Но в сравнении с Америкой, Россия ест рыбу в два раза больше, а с Германией — в четыре. По данным Росрыболовства, среднее потребление рыбы на 1 россиянина в год составляет 25 кг. В крупных мегаполисах и прибрежных зонах употребление её гораздо выше. Лидирует по потребительским пристрастиям среди рыбных изысков — сельдь.

Последние исследования показали, что сельдь приближается к берегу в связи с распределением концентрации солевых океанических масс и температуры, что является благоприятным явлением для рыбаков.

В центральной России

Добычи селёдки во внутреннем бассейне не хватает для потребительского удовлетворения, поэтому ввоз океанической составляет примерно столько же. Промышленные предприятия, находящиеся в центральной России, почти не работают с дальневосточной сельдью в связи с дороговизной доставки, поэтому основной приток приходится на сельдь Атлантическую.

Характер и образ жизни сельди

Жизнь морской рыба сельди проходит вдалеке от берегов. Плавает она ближе к поверхности воды, редко опускаясь даже ниже 300 м. Держится крупными стаями, которые образует в период выхода из икринок. Молодь, в это время, старается быть вместе.

Речная сельдь

Этому способствует и первоначальное питание планктоном, которого всегда в изобилии в морской воде, поэтому не происходит никакой конкуренции. Косяк держится в неизменном виде еще долгое время и очень редко смешивается с другими.

Речная рыба сельдь является проходной рыбой. Обитая в Черном и Каспийском морях, она на нерест отправляется в пресные места. На обратном пути, обессиленные особи, массово погибают, так и не добравшись до дома.

Виды семейства сельдевых рыб: список

Они предпочитают соленые воды и являются обитателями морей и открытых океанических пространств. Впрочем, есть в семействе сельдевых и жители пресных рек и озер, а также анадромные виды, которые заплывают в несоленые водоемы исключительно во время миграций. Большинство из них обитает в тропиках и субтропиках, в холодных морях они встречаются гораздо реже.

Многие виды рыб семейства сельдевых являются важными объектами промысла и регулярно присутствуют на прилавках магазинов. Самые известные представители:

• атлантическая сельдь;
• европейская сардина;
• тихоокеанская сельдь;
• менхэден атлантический;
• европейский шпрот;
• большеглазая килька;
• черноморско-каспийская тюлька;
• илиша восточная;
• алаша;
• пузанок;
• салака;
• иваси;
• американский шэд;
• сельдь-круглобрюшка.

Тихоокеанская сельдь (Clupea pallasii)

Лучеперая промысловая рыба, внешне очень похожая на атлантическую сельдь. Главное анатомическое отличие от ближайшей родственницы заключается в количестве позвонков: у тихоокеанской сельди их не более 55, тогда как у атлантической насчитывается от 56 до 60.

По местообитанию выделяют 6 основных стад тихоокеанской сельди: Гижикинско-камчатское, Корфокарагинское, Сахалино-хоккайдское, Охотское, Декастринское и стадо залива Петра Великого.

 Размножение

 Атлантическая сельдь нерестится на мелководье или в прибрежных зонах рек. Нерестится сельдь в средине лета и в декабре. Взрослая самка сельди, имея крупные размеры, откладывает во время нереста около 30000 икринок, они опускаются на дно и пристают к камням, водорослям или песчинкам.  
атлантическая сельдь фото   Находятся тут около двух недель, прежде чем из них появляются личинки. Длина личинок составляет всего 5-6 миллиметров. Личинки совсем не похожи на рыбок, их тело совсем прозрачное и только когда они достигают длины около 40 миллиметров, начинают становиться похожими на рыб.  Достигая 3-4 лет, мальки становятся готовыми к оплодотворению и произведению потомства. Ослабев после нереста, атлантические сельди отправляются на откорм. Её течением относит в места, где она будет набирать силы для следующего нереста. 

Питание

Меню у сельди меняется по мере взросления:

•  у только что вылупившейся из икринки — планктоны, затем науплии (личинки) и другие зоопланктоны;
•  позднее — копеподы (веслоногие ракообразные), бентосы (организмы, обитающие на морском дне);
•  позже — мальки, ракообразные и другие мелкие животные.

По описанию пищевых потребностей, можно заметить, что селёдка вовсе не является вегетарианкой. Речная рыба — проходная. Так как в морских глубинах больше планктонов, то море она любит больше.

В научной терминологии селёдка не относится к отряду хищников, хотя и является плотоядной. Поэтому хищницей её можно назвать условно.

Биология

Характеристика. Стайная планктоноядная рыба размером не более 36—42 см. Откармливается у поверхности моря, зимует и нерестится в придонных горизонтах. Придерживается вод с положительной температурой и высокой соленостью. В некоторых районах переносит значительное опреснение (например, североморская сельдь). По времени нереста различают весеннюю, летнюю, осеннюю и зимнюю сельдь. Наибольшую численность имеет сельдь весеннего и осеннего нереста. Самой многочисленной является весеннене- рестующая атлантическоскандинавская сельдь.

Летне-осенненерестующая сельдь образует несколько изолированных стад, населяющих воды Исландии и Фарерских островов, южные фиорды Гренландии, шельфы Новой Англии, Новой Шотландии и банку Джорджес. Шельф Северного моря и соседние с ним воды населяют банковские сельди, среди которых выделяют три стада: северное, размножающееся на банках у Северной Шотландии, второе стадо нерестится на Доггер-банке и третье — в проливе Ла-Манш. Весь их жизненный цикл протекает в пределах Северного моря.

Обширный нагульный ареал, многовозрастная структура нерестовой популяции атлантической сельди обеспечивают ей большую численность. Высокая воспроизводительная способность ат- лантическоскандинавских сельдей поддерживается ежегодно многократно повторяющимся нерестом и обширным нерестовым ареалом. Колебания численности различных поколений чрезвычайно велики: численность урожайных поколений в сотни тысячи раз превышает численность бедных поколений.

Так в возрасте 3-х лет поколение 1959 г. имело численность 21175х1012, а поколение 1971 г. — 6х1012 экз., т.е. в 3,5 тыс. раз меньше. В настоящее время существуют три основных района распределения мелкой неполовозрелой сельди, где формируется урожайность поколений атлантическоскандинавских сельдей: прибрежные районы Норвегии и Кольского полуострова, включая фиорды, губы, заливы, открытые воды Баренцева, а в некоторые годы и Белого морей; центральные и северо-восточные районы Норвежского моря; юго-восточные воды Гренландского моря.

Размножение. Икрометание единовременное. Весенненерестующие атлантическосканди- навские сельди размножаются в марте—апреле у берегов Норвегии, у Оркнейских и Шетландских островов, у Фарерского архипелага и вдоль южного побережья Исландии. Наиболее крупное нерестилище находится у юго-западных берегов Норвегии.

Второе, менее мощное, нерестилище расположено в районе Лофотенского мелководья. Нерест происходит на глубине не более 200 м при температуре воды 5—7 °С и солености не ниже 34 %0. Летне-осенненерестующая сельдь размножается у Исландии в июне—августе, в водах Ньюфаундленда — в августе—сентябре.

Нерестилища располагаются вблизи берегов, в фиордах, заливах и на отмелях открытого моря. Индивидуальная плодовитость атлантическоскандинавской сельди невелика — от 10 до 110 тыс. икринок, в среднем 80 тыс. икринок. Каждая самка нерестится многократно и в течение жизни может выметать более одного миллиона икринок.

Популяционная плодовитость колеблется в сотни и тысячи раз и определяется численностью половозрелых особей и темпом промысловой смертности. В 1950 г. популяционная плодовитость составляла 1446х1012, а в 1971 г. — 0,1х1012 икринок. Индивидуальная плодовитость весенненерестующих сельдей ниже плодовитости летнене- рестующих.

Развитие. Икра донная, клейкая, откладывается на скалистый грунт, песчаное дно, гальку, ракушечник. Диаметр икринок норвежскомурманской сельди 1,6—2,1 мм. Развитие икры происходит в условиях стабильных температур, высокой солености, слабой освещенности и высокого давления. Через 12—20 сут выклевываются личинки длиной 6—8 мм. Через 8—10 дней они переходят на внешнее

Питание. К этому времени личинки оказываются вблизи поверхности моря и пассивно разносятся теплым течением по акватории Норвежского, Баренцева и Гренландского морей.

Рост. Темп роста сельди определяется условиями ее откорма в соответствующем районе. На севере, северо-востоке нагульной акватории сельдь растет медленнее и созревает позже, чем молодь сельди, осевшая в южных и центральных районах Норвежского моря.

Весенняя атлантическоскандинавская сельдь к концу 1-го года жизни имеет длину в среднем 5—9 см, на 2-м году 12—13 см, 3-м — 15—18 см, 5-м — 20—23 см. Темп роста сельдей Северного моря ниже, их длина редко достигает 30 см, обычно 26—28 см. Североморская сельдь становится половозрелой в 3—4 года; продолжительность ее жизни 8—10 лет. В современных условиях интенсивной эксплуатации в стаде преобладают рыбы в возрасте 3—6 лет.

Продолжительность жизни весенней атлантическоскандинавской сельди выше, она живет до 20—25 лет. В современных уловах встречаются рыбы не старше 12—15 лет. Созревает главным образом на 4—5-м году жизни, хотя в уловах встречаются неполовозрелые особи в старших возрастных группах.

Половозрелая часть популяции атлантическоскандинавской сельди в слабо эксплуатируемом стаде состоит из 10—15, а в современном — из 5—6 возрастных групп. Все летненерестующие сельди характеризуются замедленным ростом в первый год жизни, но затем, на 3—5-м годах, имеют такие же размеры, как сельди, размножающиеся весной. Половая зрелость основной массы сельдей наступает в возрасте 5—6 лет.

Питание. Условия откорма молодых сельдей предопределяются районами оседания молоди в итоге ее дрейфа. В теплое время года жирная сельдь обитает вблизи поверхности моря выше горизонта летнего температурного скачка. По мере опускания градиентной зоны сельдь уходит в нижние горизонты моря. Осенью сельдь совершает вертикальные миграции, поднимаясь ночью к поверхности моря. Основным кормом сельди в этот период являются каляноиды, эвфаузииды и бокоплавы.

Встречаются в желудках сельдей личинки и мальки рыб, в том числе и собственного вида. В середине июля жирность сельди достигает 16—18 %, а в августе — 20—22 %. Жир откладывается в полости тела: на кишечнике и пилорических придатках. Враги. Мелкая сельдь в огромных количествах уничтожается треской, сайдой, морскими окунями, камбаловыми, а также дельфинами и птицами. Икра сельди выедается пикшей.

Взрослая сельдь поедается полярной акулой, треской и морскими млекопитающими. Но основным «врагом» взрослой сельди является ее промысел. Промышленная деятельность человека, вызывающая загрязнение морских акваторий, увеличивает естественную смертность на ранних стадиях развития рыбы.

Миграции. Все районы размножения сельди находятся под сильным влиянием атлантических течений. Личинки весенненерестующей сельди разносятся течением более широко, чем личинки летне-осеннего нереста. С нерестилищ, расположенных в районе банки Викинг, у Шетландских и Фарерских островов, молодь дрейфует в открытые воды Норвежского моря. С нерестилищ, расположенных в районе Лофотенского мелководья, молодь выносится в северо-восточные районы Норвежского моря, в юго-восточную часть Гренландского моря, в южную часть Баренцева моря, а также иногда в Белое море.

Под влиянием гидрометеорологических условий эта схема дрейфа молоди в разные годы или периоды лет сильно меняется и усложняется. Из южных нерестилищ Исландии молодь сельди течением Ирмингера относится к северным берегам. В Северо-Западной Атлантике распределение сельдей также определяется горизонтальными течениями, но завихрения течений играют здесь определяющую роль. С нерестилищ банки Джорджес и новошотландского шельфа молодь сельди выносится в прибрежные воды заливов Мэн и Фонди.

Пассивный дрейф молоди сельдей продолжается до августа—сентября. Мальки атлантическо-скандинавских сельдей дрейфуют со скоростью 8—10 км/сут и за 4—5 мес уносятся на 800— 1 ООО км от мест их выклева. В конце пассивного дрейфа мальки собираются в стайки и совершают активные вертикальные

Миграции. С наступлением прогрева вод годовики сельди поднимаются к поверхности моря и совершают перемещения в поисках пищи. Двухлетняя сельдь расширяет ареал, а с наступлением осеннего похолодания и выравниванием вертикального распределения температуры воды она опускается глубже и всю зиму находится в придонных слоях моря. С третьего года жизни и до полового созревания сельдь именуется «жирной». Она совершает регулярные сезонные миграции в поисках корма и мест зимовок.

С увеличением размеров и возраста сельди растет протяженность сезонных миграций, и миграционные контуры смещаются в западном направлении. В Баренцевом море живут молодые неполовозрелые сельди, которые по мере роста и полового созревания отходят в Норвежское и Гренландское моря. Молодая сельдь, обитающая в прибрежных водах, фиордах и заливах Норвегии и Кольского полуострова, мигрирует на 3—4-м годах жизни в открытые воды Норвежского и Баренцева морей.

Миграции весенней атлантическоскандинавской сельди совершаются по следующей схеме. Наиболее восточный путь кормовой миграции лежит вдоль шельфа Скандинавии. Так мигрирует сельдь, нерестующая на банках Склинна, Хальтен, Фрея. Вдоль западной ветви Норвежского течения перемещается сельдь, нерестующая в западной части Норвежского мелководья (банок Гриптарене, Будруннен).

Из западных нерестилищ, расположенных у Фарерских островов, сельдь мигрирует вдоль западной кромки Восточно-Исландского течения в район севернее Исландии и вдоль восточной кромки этого течения в районе острова Ян-Майен. Сезонная схема миграций заключается в следующем. В середине января скопления зимующей атлантическоскандинавской сельди начинают миграцию и в феврале выходят на нерестилища. В районе размножения сельдь держится до конца марта—середины апреля.

После окончания нереста скопления перемещаются на север, северо-запад и северо-восток. В июле—августе они занимают обширную нагульную акваторию. В августе—сентябре происходит обратная миграция в южном и юго-западном направлениях, в район зимовки. В октябре—декабре сельдь распределяется в смешенных водах вдоль юго-западной кромки градиентной зоны Восточно-Исландского течения.

Болезни

Как морские, так и речные рыба семейства сельдевых могут быть подвержены различным заболеваниям, в том числе, опасным для человека. К наиболее распространённым относятся:

• описторхоз;
• дифиллоботриоз;
• анизакидоз.

Описторхоз развивается в рыбе после заражения её таким опасным паразитом, как кошачья двуустка. Попадание этого гельминта в организм человека зачастую приводит к серьёзным нарушениям в работе внутренних органов.

Рыба сельдь также может быть заражена дифиллоботриозом, вызванным таким паразитом, как широкий лентец. Когда этот гельминт попадает в организм человека, у больного проявляются различные недомогания:

• головокружение;
• тошнота;
• резкое снижение веса;
• боли в животе и ЖКТ;
• слабость;
• отсутствие аппетита.

Если после употребления селёдки у человека возникают такие симптомы, ему следует незамедлительно обратиться к врачу.

Анизакидоз является следствием заражения рыбы круглыми червями. При попадании в организм человека эти паразиты локализуются в ЖКТ, поражая слизистую оболочку. В результате возникают:

• повышение температуры тела;
• рвота;
• диарея.

Отсутствие своевременного лечения аназакидоза может привести к летальным последствиям. Чтобы исключить риск заражения гельминтами, пойманную рыбу нужно подвергать тщательной термической обработке длительностью не менее 20 мин.

Дальневосточная сардина

Иваси, или дальневосточная сардина – ценная промысловая рыба семейства сельдевых. Она относится к роду сардинопсов и схожа с калифорнийской и южноамериканской сардинами. Тело рыбы очень вытянуто. Ее брюшко окрашено в светло-серебристый цвет, а спина очень темная и обладает синим отливом. Переход между двумя цветовыми гаммами обозначен тонкой голубой полосой с черными пятнами вдоль нее.

Размер рыбы обычно не превышает 20-30 сантиметров. При этом ее вес составляет всего 100-150 грамм. У нее тонкий хвост с глубокой выемкой посередине. На конце он окрашен в темный, практически черный цвет.

Сардина любит тепло и держится в верхних слоях воды. Она собирается в большие косяки, длина которых может достигать 40 метров. Обитает эта рыбка в западной части Тихого океана и встречается у берегов Дальнего Востока России, Японии и Кореи. В теплые периоды может достигать Камчатки и северной оконечности Сахалина. Сардина плохо переносит резкое снижение температуры. Внезапное похолодание на 5-6 градусов может привести к массовой гибели рыбы.

Дальневосточная сардина делится на два подтипа, которые отличаются местами и периодами нереста. Южный подтип мечет икру близ японского острова Кюсю, приплывая к нему уже в декабре-январе. Северные сардины начинают нерест с марта, подплывая к берегам острова Хонсю и Корейского полуострова.

Когда нерестится

Сроки нереста сельди зависят от региона её обитания и видовой принадлежности. Если говорить обо всех представителях семейства, то процесс икромёта длится круглый год, при этом у каждого стада существует свой временной промежуток, в который оно занимается продолжением потомства.

Нерест каждого стада сельди носит единовременный характер. Одни виды откладывают икру в прибрежной морской зоне, а другие — массово заходят в реки.

У морской рыбы существует определённая нерестовая иерархия. Сначала икру мечут стада, состоящие из более старших экземпляров, а затем — наступает очередь молодняка.

Перед икромётом сельдь собирается в большие стаи и следует к местам нерестилищ. Созревшая икра откладывается:

• на подводные камни;
• на водную растительность;
• на прибрежные скалы;
• на затопленный коряжник.

Кладка имеет клейкую плёнку, благодаря которой, довольно надёжно закрепляется на подводных объектах. Снести отложенную икру может только сильное волнение, возникающее в результате штормов.

Самка откладывает от 20 до 40 тыс. икринок. Величина и цвет икряных яиц могут отличаться в зависимости от видовой принадлежности рыбы.

Икра успешно развивается даже при значительных колебаниях температуры воды. Этот фактор положительно сказывается на численности поголовья сельди.

Срок инкубационного периода икры определяется температурой водной среды и обычно составляет от 15 до 45 дней. Появившиеся мальки сразу уходят на более глубокие участки, однако держаться отдельно от стай взрослых особей.

Европейский шпрот

Шпрот – мелкая промысловая рыба семейства сельдевых, окрашенная в серебристо-серые оттенки. В размерах она обычно чуть больше тюльки и половой зрелости достигает, только когда вырастет до 12 сантиметров в длину. Максимальные размеры рыбы составляют 15-16 сантиметров. Время нереста рыбы приходится на весенне-летний период. Тогда она отдаляется от берегов и выбрасывает икринки прямо в море на глубину до 50 метров. Как и другие мелкие рыбы семейства сельдевых, она питается планктоном и мальками.

Европейский шпрот, или килька, включает три подвида: северный (моря Западной и Южной Европы), черноморский (Адриатика и Черное море) и балтийский (Рижский и Финский заливы Балтийского моря). Консервированная рыба с маслом очень вкусна и пользуется популярностью за праздничным столом. Для такого приготовления обычно используют балтийский подвид – он крупнее и более жирный, чем остальные. Из черноморской кильки обычно делают паштеты или же солят ее целиком. В живой природе она является ценным источником энергии для дельфинов, белуг и крупных рыб.

Салака

Салака, или балтийская сельдь, считается подвидом атлантической сельди. Она обитает в Балтийском море, а также в близлежащих малосоленых и пресных водоемах, таких как Куршский и Калинградский залив. Рыба встречается и в некоторых озерах Швеции.

У нее вытянутое тело, маленькая округлая голова и слегка округлое брюхо. В возрасте двух-четырех лет рыба достигает 15-16 сантиметров в длину, а к концу жизни может вырасти до 20 сантиметров. Существуют и более крупные представители, которые нередко считаются отдельным подвидом и называются гигантскими салаками. Они могут достигать даже 40 сантиметров длину и питаться небольшими рыбешками вроде колюшек, в то время как мелкие салаки употребляют исключительно планктон. В водах Балтийского моря у них есть несколько конкурентов, которые также принадлежат к семейству сельдевых. Это кильки и шпроты, в пищу которых тоже входит планктон из веслоногих ветвистоусых рачков.

Салака активно используется в пищевой промышленности. Вылавливают ее на протяжении всего года. Рыба подходит для засолки, копчения, жарки и запекания. Из нее часто изготавливают консервы и пресервы под названиями «шпроты в масле» или «анчоусы».

Химический состав

И рыба сельдь, и её икра являются очень ценными продуктами.

Химический состав сельди

Чем же так полезна сельдь? Да тем, что в ней содержится:

• жиры — от 2% до 33% (в зависимости от места вылова);
• белки — до 19%;
• питательность — 246 кКал;
• незаменимые аминокислоты (называются так, потому что организм не способен сам их синтезировать);
• витамины — А и D;
• олеиновая кислота — относится к ненасыщенным кислотам;
• минералы — йод, фосфор, железо, марганец, медь, кальций, кобальт.

Другие представители семейства

Семейство Сельдевых весьма многочисленно (218 видов). Многие из ближайших родственников океанической сельди являются объектом коммерческого промысла. Среди них:

• Салака или балтийская сельдь (Clupea harengus membras) – подвид атлантической сельди. Обитает в Балтийском море и его пресноводных заливах (Куршский, Калининградский). Имеет темно-голубую спинку и серебристо-белое брюхо. Длина – до 20 см, вес – от 25 до 50 г.

• Шпроты (Sprattus) – род мелких сельдевых рыб, длина тела которых составляет 13-18 см, а масса не превышает 10-12 г. Наибольшую промысловую ценность представляет европейский шпрот (Sprattus sprattus), обитающий в морях Европы от Норвегии до Чёрного моря.

• Сельдь Кесслера или залом, черноспинка, бешенка (Alosa kessleri) – крупная сельдевая рыба, обитающая в Каспийском море, достигающая длины 52 см и веса до 2 кг. Окраска тела чёрная, весной – тёмно-фиолетовая. На нерест черноспинка заходит в Волгу, реже в Урал.

• Сардина (Sardina) – промысловое название 3 родов сельдевых рыб: европейская сардина (Sardina pilchardus) или сардина пильчарда, сардинопс (Sardinops) и сардинелла (Sardinella)

Кстати, любимая советским потребителем сельдь иваси на самом деле является дальневосточной сардиной (Sardinops melanostictus). Своё торговое название рыба получила благодаря японскому названию («ма-иваси») и внешнему сходству с сельдью.

• Астраханская сельдь – общее название промысловых видов сельди, которые в XIX-XX веках ловились в Волге. К ним относятся рыбы пузанок большеглазый (Alosa saposchnikowii), черноспинка (Alosa kessleri) и её подвид волжская сельдь (Alosa volgensis).

• Бражниковская или долгинская сельдь, долгинка (Alosa braschnikowi) – вид сельдевых рыб, обитающих в Каспийском море, преимущественно в его северной и средней части, за исключением совершенно опресненных вод. Представители вида имеют крупный рот с выступающей нижней челюстью и хорошо развитыми зубами, сжатое с боков брюхо и сине-зеленую спинку. Средняя длина – около 30 см, максимальная – 50 см.

Кроме того, известны беломорская и чёшско-печорская сельди. Так называются выделяемые японскими учёными озерные подвиды тихоокеанской сельди.

Чем питается

Основу рациона молодых особей сельди составляет зоопланктон. Особенно важным для роста и набора массы является вид ракообразных Calanus finmarchicus. Это небольшие рачки размерами до 3 мм, которые на 70% состоят из жира. Благодаря потреблению этого вида рачков в сельди накапливается большое количество полиненасыщенных жирных кислот, а ее мясо становится нежным.

Количество ракообразных в составе планктона зависит от региона и может составлять от 3 до 30% от общей массы. Именно поэтому каждая разновидность сельди, являющиеся эндемиком и обитающая в пределах одной территории, отличается по составу мяса и его вкусовым качествам.

Более взрослым самцам и самкам для полноценного насыщения не достаточно планктона, поэтому они начинают употреблять в пищу икру и молодь других видов рыб, более крупных ракообразных, бентос.

Разновидности

Всё сельдевое семейство делится на 2 большие группы: атлантическую и тихоокеанскую. Это разделение по большей части связано с географическим обитанием рыбы.

Тихоокеанская сельдь

Тихоокеанская группа включает в себя несколько больших стад:

• корфокарагинское;
• гижигинско-камчатское;
• декастринское;
• сахалино-хоккайдское;
• охотское;
• стадо залива Петра Великого.

Одним из наиболее многочисленных является корфокарагинское стадо, в котором представлена олюторская сельдь. Этот подвид имеет большую промысловую ценность и может достигать веса более 1 кг. Её максимальная продолжительность жизни составляет 20 лет.

За последние годы уловы тихоокеанской разновидности существенно снизились. Ихтиологи связывают это с участившимися штормами в Дальневосточном регионе. Во время сильного волнения большие массы икры рыбы выбрасывает на берег, где она погибает.

Атлантическая сельдь

Атлантическая группа состоит из нескольких видов:

• килька балтийская;
• атлантико-скандинавская;
• салака.

Особого внимания заслуживают атлантические разновидности, обитающие в бассейнах Азовского, Чёрного и Каспийского морей. К ним относятся:

• сельдь Кесслера (её также называют: каспийская сельдь, сельдь залом, сельдь черноспинка, сельдь астраханская);
• дунайская сельдь;
• керченская сельдь.

Разновидности, входящие в каспийско-черноморско-азовскую группу, отличаются хорошими темпами роста и быстрым половым созреванием, что делает их особо ценными для промышленного рыболовства.

Американская сельдь

Американская сельдь — одна из самых больших рыб данного семейства, обитающая в северной части Атлантическом океане побережья Америки. У нее вытянутое тело с зеленоватого или темно-синего цвета. Взрослые особи обычно достигают до веса 1.5-4 кг, но иногда могут весить более 6 кг. 

Как определить пол селедки по внешнему виду

Икра и молоки сельди также являются полезным и вкусным продуктом. Внешнее строение селедки может подсказать ее пол при покупке.

Различия заключаются в следующем:

• у самцов спинка и живот одинаково выпуклые, у самок спинка ровная, а живот заметно свисает вниз;
• толщина спинки больше у самцов, а живота — у самок;
• при ощупывании тушки следует проверить живот: у самцов он мягкий, у самочек плотный;
• отличить селедку самку от самца можно по форме и размерам головы: самки имеют более круглое и короткое рыло, при нажатии на рот двумя пальцами он округляется.

Американский шэд

Американский, или атлантический шэд – одна из крупнейших морских рыб семейства сельдевых. В среднем она вырастает до 40-50 сантиметров. Однако максимальная длина пойманной рыбы достигала 76 сантиметров, а ее вес составлял около пяти килограмм. Шэд окрашен в светло-серебристый цвет с темно-синим отливом в области спины. Его тело сплюснуто с боков и вытянуто вперед, а брюхо немного выпуклое и округлое. За жабрами располагается ряд черных точек, уменьшающихся в размерах по мере отдаления в сторону хвоста.

Изначально родиной шэда являлись воды Атлантики от острова Ньюфаундленда до полуострова Флориды. Со временем его успешно акклиматизировали у восточных берегов Тихого океана, а также в некоторых реках Северной Америки. Но в пресных водах шэд не живет. Там он является проходным и появляется только в сезон нереста с марта по май. В остальное время рыба обитает в соленых водах морей и океанов.

Несмотря на внушительные размеры шэда, основу его рациона составляет планктон, мелкие ракообразные и мальки. В реках он может питаться личинками различных насекомых. Нерест рыбы происходит по достижению возраста четырех лет. Весной самки отправляются на мелководье и выпускают до 600 тысяч икринок, не прикрепляя их к какому-либо субстрату. Обитательницы более южных районов обычно погибают сразу после нереста. Рыбы в северной части ареала, наоборот, возвращаются в открытое море, чтобы на следующий год произвести новое потомство.