Рыба палтус: описание, где водится, чем питается — синекорый, стрелозубый и черный палтус

Описание палтусовых

Внешний вид

Палтус рыба, по-английски Halibut (Халибут), сплющена сбоку и плавает боком, одной стороной вниз, а другой вверх. Верхняя сторона обычно бывает серой, коричневой или почти черной, с пятнами и многочисленными отметинами, которые маскируют его в песчаном или илистом дне. Нижняя, слепая сторона, обычно белая.

рыба палтус с головой

• Практически у всех палтусов правые глаза, то есть оба глаза находятся на верхней, темной стороне тела.
• Спинной плавник идет непрерывно от глаз до основания хвоста.
• Рот доходит до середины нижнего глаза или выше и почти симметричен.
• Чешуйки довольно маленькие и утопают в коже, делая ее гладкой.
• Хвост широкий, симметричный, без отчетливой развилки.
• Боковая линия над грудным плавником сильно выгнута.

Левоглазые палтусы встречаются крайне редко — 1 к 20 000. У этих рыб глаза и темный пигмент находятся на левой стороне тела, а рыба плавает правой (белой) стороной вниз.

Голова палтуса — глаза расположены на правой стороне, но иногда встречаются и на левой

Вес палтуса

• Атлантический палтус — рыба, которая может достигать длины до 2 метров и веса 250 килограммов.
• Тихоокеанский палтус значительно меньше атлантического вида и может достигать максимального веса до 213 килограммов.
• Самки палтуса растут быстрее и достигают больших размеров, чем самцы.
• Палтус-самец редко достигает и одного метра в длину.

Самый большой в мире палтус

В 2013 году рыбак из Германии поймал рыбу мечты — атлантического палтуса, ставшего мировым рекордом, который был настолько большим, что не поместился в лодке. Он весил 241 кг, побив существующий мировой рекорд — 215 кг, выловленный в норвежских водах в 2010 году.

Самый крупный тихоокеанский палтус был выловлен у берегов Аляски, и его вес составлял 208 кг.

Где обитает

Атлантический палтус встречается в Северной Атлантике, а тихоокеанский обитает по обе стороны северной части Тихого океана, на континентальном шельфе или рядом с ним, от Калифорнии на север до Чукотского моря и от Анадырского залива на юге до Хоккайдо, Япония.

Обычно живут над различными типами дна и иногда плавают в толще воды, чтобы поесть. Обитают в водах от 6 до 305 метров, но были обнаружены и на глубине до километра.

Особенности и повадки

Рыба палтус, похожая на камбалу, лежит на дне, обычно покрытом песком или илом, из которых высовываются только глаза. Они могут их поднимать, опускать и двигать независимо.

При кормлении палтусы остаются неподвижными, пока их добыча не подплывает слишком близко, а затем бросаются со дна в погоню. Плоские рыбы, в свою очередь, становятся жертвами множества более крупных хищников и китообразных (таких как киты и морские свиньи), но люди являются главным врагом и опасностью для многих камбал.

Чем питается

В течение первого года жизни палтус питается планктоном. Молодые особи (от 1 до 3 лет) питаются креветками, ракообразными и мелкой рыбой. По мере роста большую часть рациона составляет рыба. Более крупный халибут питается сельдью, мойвой, корюшкой, минтаем, треской и морским окунем, а также потребляют осьминогов, крабов и моллюсков.

Нерест и развитие

Большинство самцов становятся половозрелыми примерно к 8 годам, в то время как половина самок созревает примерно к 12 годам.

• Большинство палтусов нерестятся в период с ноября по март на глубине от 6 до 500 метров.
• Самки в зависимости от размера выпускают от нескольких тысяч до нескольких миллионов икринок.
• Примерно через 15 дней из оплодотворенных икринок вылупляются мальки и дрейфуют с глубокими океанскими течениями. По мере взросления они поднимаются выше в толще воды и перемещаются по поверхностным течениям в мелкие и более питательные прибрежные воды.
• Мальки палтуса начинают жизнь, как и другие рыбы, в вертикальном положении с глазами по бокам головы. Левый глаз перемещается к правой стороне головы, когда молодь достигает размера примерно 1-3 сантиметров в длину. В это же время тускнеет окраска левой стороны тела. У рыб оба глаза оказываются на пигментированной (от оливкового до темно-коричневой) верхней стороне, а их нижняя белая сторона прилегает ко дну.
• К 6-месячному возрасту молодые палтусы оседают на дно на мелководных прибрежных участках.

Виды палтуса

Есть 5 видов палтуса, которые входят в 3 рода: белокорый, стрелозубый и чёрный.

Палтус виды: 1 – азиатский стрелозубый; 2 – американский стрелозубый; 3 – белокорый; 4 – чёрный.

Атлантический белокорый палтус

Принадлежит к семейству камбаловых. Среда обитания — каменистое, песчаное или илистое дно на глубине от 50 до 2 000 м. Палтус — один из крупнейших костистых рыб в мире, он хорошо плавает и может мигрировать на большие расстояния.

Атлантический белокорый палтус

Атлантический палтус из-за медленных темпов роста и истощения рыбных запасов является вымирающим видом и занесен в Красную книгу.

Ареал обитания атлантического палтуса — Атлантика, Баренцево море, Бискайский залив. Этот рекордсмен среди камбал достигает длины до 4,7 м и веса 320 кг. Максимальная продолжительность жизни — 50 лет.

Тихоокеанский палтус белокорый

Тихоокеанский белокорый палтус

Этот очень крупный вид камбалы встречается в северной части Тихого океана и Берингова моря. Промысел на него в основном сосредоточен в заливе Аляска и Беринговом море у западного побережья Канады, его ловят коммерческие, спортивные и рыбаки-частники. Популяция четко отслеживается и численности данного вида ничего не угрожает.

Ареал распространения

Тихоокеанский палтус уступает в размерах только атлантическому, он может весить до 230 кг и вырастать более 2,4 м в длину. У рыб ромбовидные тела, они более вытянуты, чем большинство камбал, и их ширина составляет около одной трети длины.

Азиатский палтус стрелозубый

Уступают в размерах белокорым, достигая максимум метра. Является промысловой рыбой, их численности ничего не угрожает.

В отличие от белокорых, азиатский стрелозуб — стайная придонная рыба, которая не совершает длительных миграций на большие расстояния. Живет около побережий Японии и Камчатки, в Беринговом, Охотском и Японском море. В длину достигает от 45 см до метра и весит от 1 до 3х кг. Основу рациона составляет минтай.

Азиатский стрелозубый палтус: слепая и глазная стороны

Внимание! Это вид может быть заражена паразитами, из-за протеолитического фермента которых мясо размягчается и разваливается при нагревании, что снижает ценность и товарный вид. Чтобы быть более востребованным, стрелозубый палтус обычно продается как тихоокеанский, хотя он не имеет к нему отношения.

Американский стрелозубый палтус

Распространен в северная часть Тихого океана: Японское море и Охотское море к северу до Анадырского залива, через восточную часть Берингова моря до Алеутских островов и пролива Шеликофа на Аляске.

Нерест проходит с декабря по февраль. Вид может жить до 27 лет и достигает 80-100 см в длину. Считается самым распространенным видом палтусов на Аляске.

Полезные свойства

Химический состав белокорого палтуса незначительно различается в зависимости от места его лова и питания. Однако, в целом, 100 грамм филе содержит:

1. Белки – 18 грамм.
2. Жиры – 2 грамма.
3. Углеводы – 0 грамм.
4. Калории – около 90 ккал.
5. Вода – около 79 грамм.

Также филе палтуса является источником важных питательных веществ, таких как витамины B12, D, E, а также минералы, включая селен, йод, фосфор и магний.

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в палтусе, оказывают положительные эффекты на сердечно-сосудистую систему, например, снижают риск образования тромбов в артериях, которые приводят к сердечным приступам.

Палтус – хороший источник витамина В12, витамина В6 и фолиевой кислоты, которые помогают снизить уровень непротеиногенной аминокислоты – вещества, способного повреждать стенки артерий. Кроме того, это очень хороший источник магния, который работает как естественный блокатор кальциевых каналов, усиливая кровоток.

Употребление палтуса улучшает проводящие свойства клеток сердца и помогает защититься от фатальных сердечных аритмий, одновременно снижая кровяное давление. Он также способен предотвратить артрит и способствует здоровой деятельности мозга.

Кроме того, доказано, что употребление жирной рыбы эффективно снижает риск развития самой опасной формы рака почек.

Он обеспечивает существенную защиту как от раннего, так и от позднего возрастного ухудшения желтого пятна и препятствует развитию синдрома сухого глаза. Кроме того, содержащийся в нем селен является основным антиоксидантом, что очень важно для здоровья печени. Он также защищает от рака яичников и пищеварительного тракта.

Чем опасен

Беременные женщины и те, кто находится в детородном возрасте и стремится забеременеть, должны избегать употребления слишком большого количества палтуса или других морепродуктов, так как они иногда загрязнены ртутью.

Людям с существующими проблемами с почками или подагрой следует минимизировать потребление мяса палтуса из-за содержания в нем пуринов, которые распадаются с образованием кислоты и потенциально способны привести к образованию камней в почках.

Кроме того, разумно регулировать количество потребляемой жирной пищи в зависимости от того, как человек чувствует себя после того, как впервые попробовал ее. Ведь аллергические реакции способны возникнуть от любой пищи.

Наконец, важно отметить, что эта рыба не должна служить основным источником белка в рационе.

С кем путают палтусов

Палтуса иногда путают с дори и камбалой, однако этих рыб удастся отличить по некоторым характерным признакам:

1. Дори. Эта рыба не является камбалой, несмотря на схожий внешний вид. Глаза дори находятся на противоположных сторонах головы, и плавает она вертикально, как и все остальные рыбы. При этом рацион питания этой рыбы практически такой же, как у палтусов.
2. Камбала. У палтусов обычно раздвоенные хвосты с заостренными концами, в то время как у камбал округлой формы хвосты. Глаза камбалы могут располагаться с любой стороны тела. Таким образом, если вы видите в магазине рыбу, у которой глаза расположены с левой стороны, скорее всего, это камбала, а не палтус, который обычно «смотрит» вправо.

Рецепты с палтусом

Палтус готовят различными способами: жарят, запекают в духовке, варят, тушат.

Самым полезным способом готовки считается запекание в духовке или на гриле. При этом рыба сохраняет свои полезные свойства и не теряет витамины и минералы, а блюдо дополнительно не «нагружается» жиром, так как для приготовления обычно используется минимальное количество масла. Кроме того, запекание в духовке или на гриле позволяет сохранить приятный вкус и аромат рыбы.

Также рекомендуется готовить палтуса на пару или тушить в собственном соку, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. При жарке рыбы следует использовать натуральные масла, например, оливковое или кокосовое, чтобы избежать образования канцерогенов в процессе обработки рыбы на высокой температуре.

Палтус тушеный с помидорами и кускусом

Тушеный палтус с кускусом, томатами и оливковым маслом – это прекрасное блюдо для ужина, которое легко приготовить дома.

Ингредиенты:

1. 4 куска палтуса (около 150 г каждый).
2. 1 крупный лук, нарезанный кольцами.
3. 2 зубчика чеснока, измельченные.
4. 4 помидора, нарезанные кубиками.
5. 1 стакан кускуса.
6. 1/2 стакана кипятка.
7. 1/4 стакана оливкового масла.
8. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
9. Сок лимона и свежая петрушка для подачи.

Рецепт:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5 минут.
2. Добавьте помидоры в сковороду и готовьте их, помешивая, еще 5 минут, пока они не размягчатся.
3. Добавьте кусок палтуса в сковороду, солите и перчите по вкусу, и готовьте 5 минут на каждой стороне, пока рыба не станет золотистой.
4. В то же время в большой миске залейте кипятком кускус, добавьте щепотку соли, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут, пока кускус не впитает всю воду.
5. Размешайте кускус вилкой и разложите его по тарелкам. Положите на каждую порцию по куску палтуса и томатной смеси из сковороды. Посыпьте свежей петрушкой и капелькой лимонного сока.

Применение

Рыба палтус широко используется в кулинарии, как в домашнем приготовлении, так и в ресторанах. Ее ценят за нежный вкус и мягкую консистенцию мяса.

Также этот водный обитатель используется в производстве консервов – рыбные палочки, котлеты и прочее.

Кроме того, палтус – это популярная рыба для спортивной ловли, особенно в Северной Америке и Европе. Она также считается важным объектом коммерческой рыбной ловли.

Косметология

Косметологические компании знают о положительном воздействии палтуса. Исследования показали, что благодаря содержанию жирных кислот Омега-3 жир этой рыбы обладает восстанавливающими свойствами, помогая заживлять мелкие порезы и ссадины, а также обеспечивая гладкую поверхность кожи.

Кремы, изготовленные на основе этого ингредиента, полезны для защиты от раздражения и аллергии, уменьшения морщин, придания коже эластичности, лечения хронического дерматита и борьбы с акне.