Самый дорогой тунец

Какие есть виды тунца и их ценовой диапазон

В природе насчитывается около 50 видов такой рыбы. При этом они подразделяются на 5 больших родов. Все они имеют характерные особенности, а также определенную ценовую категорию.

Полосатый

Главной отличительной чертой полосатого вида является наличие на туловище нескольких продольных полос. Брюшко морского обитателя окрашено в серебристый цвет, который плавно переходит в пепельно-голубой до самого основания хребта.

Данная разновидность тунца относится к одной из самой мелких. Ее стандартными размерами считается длина в 50-60 см и масса от 3 до 5 килограммов. Основная масса полосатого вида обитает в Тихом океане. При этом, как правило, рыба любит находиться ближе к поверхности воды на большой глубине. Редко ее можно встретить в прибрежных водах, но только в непосредственной близости от рифов или кораллов. По ценовой категории это одна из самых доступных разновидностей.

Желтоперый

Название данной разновидности обусловлено цветовым окрасом плавников. Они обладают ярко выраженным желто-оранжевым цветом. Взрослые особи желтоперого тунца могут вырастать в длину до 2 метров. При этом отмечается набор веса вплоть до 130 тридцати килограмм. Отмечается достаточно быстрый рост желтоперого вида. В течение года туловище увеличивается на 50-60 см.

Желтоперый вид может обитать в морских водах с температурой не ниже + 18 градусов Цельсия. Наибольшее скопление данной разновидности наблюдается в Средиземном море. Стоимость филейной части рыбы напрямую зависит от первоначального размера.

Голубой

Голубой тунец, он же тихоокеанский, является вторым по размерам среди всех разновидностей. В данном показателе он уступает обыкновенному тунцу. Голубой вид относится к семейству скумбриевых, он в больших количествах обитает в субтропических водах Тихого океана. При этом особи уживаются как в прибрежных зонах, так и на глубине.

Туловище голубого тунца в центральной части напоминает окружность, диаметр которой плавно сужается при подходе к голове и хвосту. Данная разновидность обладает самым дорогим филе. Ее стоимость может достигать просто невероятных значений. Рыбу продают на специальных аукционах, куда допускается только отборные экземпляры.

Важно! На данный момент размер самого большого пойманного голубого тунца составляет 3 метра в длину, а вес — 450 килограмм.

Макрелевый

Макрелевый тунец относится к теплолюбивым рыбам. Поэтому они в большей степени обитают в прибрежных водах. Данная разновидность населяет воды Индийского, Тихого и Атлантического океана. Рыба отличается сложным и привлекательным окрасом:

• белое брюшко;
• темно-синяя спинка;
• практически черная голова;
• голубые бока с темными волнистыми полосочками;
• одна сторона плавников окрашена черным, а другая фиолетовым цветом.

Макрелевый вид является самым мелким из всех разновидностей данного рода. Соответственно, отмечается наиболее доступная стоимость. Указанный вид, как правило, используется для изготовления консервированной продукции. Длина взрослых особей находится в диапазоне от 30 до 40 сантиметров при массе от 2,5 с половиной до 5 килограммов.

Свежий

Филе используется в разном виде – мороженное, охлажденное, консервированное, копчёное и вареное. Но наибольшим спросом пользуется филе свежего тунца. Его используют для приготовления изысканных деликатесов в ресторанах. На стоимость свежего продукта влияет место его вылова, конкретная разновидность и размер. Соответственно, чем больше цельный кусок филе, тем он дороже. Средняя стоимость филейной части свежего продукта составляет 2000 рублей.

Немого ихтиологии.

Ихтиология — часть биологии, изучающая рыб. Тунец — это, как бы, фамилия, а имен у него много: обыкновенный, большеглазый, австралийский и так далее. В банках чаще всего можно встретить макрелевого, желтоперого и полосатого(скипджек) тунца, и все они очень отличаются как по виду, так и по вкусу. Для любителей природы: макрелевый и полосатый тунцы очень распространены — можете спокойно покупать. Желтоперый имеет «близкий к уязвимому положению» охранный статус.

Макрелевый ближе всех по виду и по вкусу к своему дедушке — скумбрии. Все тунцы входят в семейство скумбриевые, кстати. Характерный полосатый рисунок, небольшая горечь во вкусе; но может ,иногда, стоить дешевле чем сама скумбрия.

Желтоперый тунец — эталон. Это та рыба, которую имеют ввиду , когда говорят «консервированный тунец» в кулинарных шоу.

Полосатый тунец — нечто среднее. Не такой розовый как желтоперый, не горький как макрелевый. Хороший выбор.

Какой из них лучше — дело вкуса. Будьте внимательнее, на банке обязательно должен быть написан сорт рыбы, просто иногда приходится поискать.

Слева направо: желтоперый, полосатый, макрелевый.ЖелтоперыйПолосатый(скипджек)Слева направо: желтоперый, полосатый, макрелевый.

Популяция и статус вида

Как отмечалось ранее, у тунцов практически нет природных врагов. Но, несмотря на это, популяция их продолжает стремительно сокращаться.

Особое опасение у ученых вызывает синий тунец. Ему уже присвоен статус «вымирающий». Количество особей обычного тунца, проживающих в естественной среде обитания в настоящий момент не достаточно для поддержания популяции. Также на грани исчезновения находится и австралийский тунец.

Такая удручающая картина связана, прежде всего, с масштабами промысла, который был достигнут в последние десятилетия.

Кроме того, для достижения рыбой половой зрелости необходим достаточно большой промежуток времени. Именно поэтому сейчас установлено ограничение на отлов молодых особей. Если же такая все-таки попадает в руки рыболовов, ее требуется отпустить назад – в среду обитания.

Лишь несколько видов малых тунцов не вызывают у ученых опасений снижением численности популяции.

Чтобы как-то решить проблемы с вымиранием тунца, некоторые крупные мировые компании пытаются выращивать эту рыбу в искусственных условиях. Определенные успехи в этом демонстрирует Япония, Греция, Хорватия и Италия.

Известно, что с 2015 года между 26 странами было заключено соглашение о сокращении объемов отлова тунца. Однако инициатива, предполагающая полный запрет на отлов и продажу этой рыбы не была одобрена мировым сообществом.

Тунец – одно из самых совершенных созданий живой природы. Эта рыба объединяет в себе сразу несколько уникальных систем. Однако, как и многое другое идеальное, что было создано природой, тунец неизмеримо сильно страдает от человека. Популяция неумолимо сокращается.

Единственное, что вселяет надежду, что хоть какие – то начальные меры для того, чтобы сохранить этот уникальный род начали приниматься практически по всему Земному шару. А значит остается хоть небольшая надежда, что эта уникальна рыба не будет уничтожена полностью.

Альбакор

Наиболее популярно на мировом рынке мясо синего тунца, альбакора, полосатого и желтоперого тунцов. А малые тунцовые известны нам в основном по консервам. Тунцы — отличные пловцы на дальние расстояния, со скоростью до 90 км/ч. Постоянное плавание — наиболее характерная особенность биологии тунцов. При остановке у них даже затрудняется дыхание, поскольку вода в жаберную полость поступает у них только через открытый рот в процессе плавания. Благодаря такому физиологическому «целевому назначению» тунец и получил то, что мы больше всего ценим в нем, — «мясо». Мышцы, система кровообращения — поистине атлетические. Поэтому, кстати, лов тунца требует большой сноровки. Бывают случаи, когда неопытные ловцы вместе с удочкой оказываются за бортом. Ловят тунца круглогодично, но существуют и моменты «наибольшего благоприятствия», когда тунец жирный и нагулявшийся.

Химический состав тунца

Тунец — это полезный и доступный источник омега-3 жирных кислот, который является хорошим дополнением к рациону. Эти вещества представляют собой тип полиненасыщенного жира, который можно найти только в рыбе, орехах и семенах.

Польза для здоровья также обеспечивается содержанием витаминов, минералов и органических соединений. Они включают в себя антиоксиданты и белки, при этом в рыбе нет сильно насыщенного жира или натрия. Он также имеет впечатляющие уровни селена, фосфора, железа, магния и калия. Что касается витаминов, отмечается большое количество витамина B12 и ниацина, а также хорошее B6 и рибофлавина.

Альбакор или желтоперый тунец лучше?

Белый тунец (альбакор), также известный как Bonito del Norte, считается превосходным тунцом благодаря его изысканному вкусу, гладкой текстуре и белому оттенку. Желтоперый тунец имеет красноватый цвет и не такую ​​тонкую текстуру, но сохраняет приятный вкус.

Какие бывают сорта тунца?

Тунец почти такой же и имеет четыре класса: № 1 (самый высокий), № 2+, № 2 и № 3, а также 5 категорий, по которым оценивается рыба: первоначальный вид; размер и форма; цвет; текстура; и содержание жира. Как только рыба высаживается, она идет прямо на лед, в идеале на ледяную суспензию соленой воды, чтобы снизить ее температуру чуть выше точки замерзания.

Образ жизни и среда обитания тунца

Тунцы – стайные пелагические рыбы, предпочитающие теплую воду с высокой соленостью. Они отличные пловцы, стремительные и ловкие. Тунцу постоянно нужно находиться в движении, поскольку только так через жабры идет достаточный приток кислорода.

Тунцы сезонно мигрируют вдоль побережий и проходят в поисках корма весьма значительные расстояния. Соответственно и ловля тунца происходит в определенное время, когда концентрация рыбы в районе максимальна. Редкий рыбак не мечтал бы сделать фото тунца – рыбы с человеческий рост.

Акватории, где обитает рыба тунец – огромны. Благодаря повышенной t° крови рыба комфортно чувствует себя и в +5° и в +30°. Ареал тунца захватывает тропические, субтропические и экваториальные воды трех океанов: Индийского, Атлантического и Тихого. Некоторые виды предпочитают мелководье близ берегов, другие – наоборот – простоты открытой воды.

Пищевая ценность и калорийность тунца

Калорийность сырого филе тунца составляет 91 ккал на 100 граммов. Соответственно, такой же энергетической ценностью обладает сашими из этой рыбы. Другие способы приготовления увеличивают калорийность тунца на 100 граммов:

Способ приготовления	Ккал на 100 г
отварной	140
запеченный в духовке	106
приготовленный в пароварке	103
тушеный в собственном соку	96
обжаренный без масла	195
обжаренный в масле	236
копченый	139
консервированный в собственном соку	93
консервированный в масле	169

Какой же тип приготовления тунца лучше для вас? Ответ зависит от вашего бюджета и вкуса. Многие гурманы предпочитают вкус жареной рыбы. Следящие за фигурой или следующие диете наверняка выберут более полезные способы обработки продукта. А некоторые считают, что в консервированном виде этот вид рыбы более экономичен, легко хранится, остается свежим дольше и может быть удобным перекусом.

Блюда из консервированного тунца

Консервированный тунец — это ингредиент, который подходит для многих блюд, причем как праздничных, так и повседневных.

Салаты

Салат с тунцом — блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. Может подаваться как самостоятельно, так и дополнительно к первому или второму

Салат с тунцом и авокадо

Классический рецепт салата с тунцом

 Ингредиенты

350 гКонсервированный тунец1 шт.

Морковь2 шт.

Ветка зеленого лука2 шт.

Стебли сельдерея5 г

Горчица3 ст. л.

Майонез1 шт.

Лимон1 шт.Яблокопо вкусу

Сольпо вкусуПерец черный молотый

Приготовление1

.Подготовить необходимые ингредиенты — вымыть морковь, яблоко и зелень.

2.Мелко нарезать сельдерей и лук.

3.Яблоко порезать мелкими кубиками.

4.Натереть очищенную морковь на терке.

5.Смешать ингредиенты в миске и добавить к ним размятый вилкой тунец без сока/масла.

6.Сбрызнуть смесь лимоном, затем поперчить и посолить по вкусу.

7.Добавить майонез и горчицу.

8.Перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут.

9.Салат с тунцом можно подавать к столу.

Брускетта

Брускетта с тунцом — традиционная итальянская закуска, довольно простая в приготовлении. Это блюдо рекомендуется использовать в качестве «аперитива» перед основным приемом пищи, но в России подается и на завтрак

Брускетта с тунцом, сыром моцарелла и помидорами

Рецепт брускетты с тунцом

Ингредиенты

Консервированный тунец

Ломтики батона (французский, чиабатта)

Яйцо куриное

Сметана

Паста тахини

Зубчик чеснока

Огурец

Ветка укропа

Лимонный сок

Приготовление

1.Поджарить ломтики батона на сухой сковороде до румяной корочки.

2.Натереть хлеб чесноком.

3.В отдельной емкости смешать вареные яйца, натертые на терке, сметану, тахини и лимонный сок.

4.Выложить смесь на ломтики батона.

5.Сверху выложить размятый вилкой тунец без жидкости.

6.Нарезать огурец тонкими ломтиками и украсить брускетты.

7.Завершить блюдо укропом и подать к столу.

Пита

Пита — разновидность хлеба, на вид напоминающая плоскую лепешку. Она разрезается посередине, куда позже добавляется начинка.

Пита с тунцом — удобный вариант вкусного завтрака или перекуса, который особенно популярен в Греции и Израиле.

Рецепт питы с тунцом

 Ингредиенты

250 гКонсервированный тунец4 шт.

Лепешка пита

Помидоры черри

Сметана4 г

Листья салата

Зеленый лук

Соус песто

Соус чили

Приготовление

1.Подготовить все ингредиенты для начинки.

2.Размять вилкой тунец без сока и переложить в емкость для смешивания.

3.Добавить к рыбе помидоры, зеленый лук, сметану и соусы по вкусу. Перемешать.

4.Разрезать середину в лепешках и положить листья салата.

5.Выложить начинку.

6.Пита с тунцом готова к употреблению.

История продукта

Считается, что делать консервы из тунца стали в начале ХХ века в Австралии. Это было связано с тем, что в 1903 году случилась нехватка популярных в те годы сардин и им попытались найти замену. До этого времени тунец считался сорной рыбой, т. е. мелкой рыбешкой, которая не особо интересна для производителей.

Первые партии не вызвали восторга у потребителей. Только к концу 1950-х годов тунец стал популярен в консервированном виде и заслужил внимание публики. Это связано с тем, что начали вылавливать других, более крупных представителей семейства, имевших большую ценность из-за своего веса и вкусовых качеств.

Блюфин

Самые прочные позиции на ресторанной кухне во всем мире прочно занял «блюфин», он же ТУНЕЦ ОБЫКНОВЕННЫЙ, он же Thunnus thynnus, он же Bluefin Tuna. Водится «блюфин» в субтропических водах Западной и Восточной Атлантики, в Средиземном море и южной части Черного моря. Так вот у этого тунца, например, пик формы весной, в марте-апреле. А вообще-то он далеко мигрирующий вид. Образует смешанные стаи с другими видами тунцов. Питается анчоусами, сайрой, хеком, кальмарами и красными крабами. Является главным объектом вожделения японских поваров. Да и не только японских. Он самый жирный из всех тунцов, мясо у него самое темное. В сыром виде — красного цвета, после кулинарной обработки становится кремовым. Идеальный материал для суши и сашими.
Естественно, при продаже оно должно быть блестящим, плотным и без кровоподтеков. Ушлые японцы навострились морозить блюфина прямо на сейнерах при 60° и хранить его так же, как говядину, — подвешенным за хвост в больших складах-холодильниках в прибрежной полосе. В кулинарный ход идет практически все — вплоть до скелета — на костную муку.

Активность и повадки

Мировой вылов тунца.

Жабры тунца производят только 50% кислорода, если рыба находится в неподвижном состоянии. Поэтому хищнику нужно постоянно находится в движении, чтобы не испытывать дефицит в кислороде. Тунец – ловкий и быстрый хищник, способный преодолевать внушительные расстояния. После длительных путешествий всегда возвращается в место откуда начинал миграцию.

Хищники не кормятся со дна, а предпочитают охотится в толще воды. При необходимости могут плавать вертикально, что помогает им внезапно атаковать добычу. Во время охоты стая тунцов способна полностью съесть косяк рыбы. Поэтому рыбаки раньше считали их вредителем и намеренно уничтожали.

Полезен ли твердый белый тунец альбакора Bumble Bee?

Абсолютно! Тунец — это выбор белка с низким содержанием жира: около 2 граммов жира на порцию твердого белого тунца альбакора весом 2.5 унции. Что еще более важно, большая часть жира в тунце — это полезные ненасыщенные жиры, такие как омега-3 жирные кислоты. Некоторое количество жира важно для усвоения витаминов и минералов из пищи, которую вы едите.

Смотрим белки.

Иногда не пишут массу рыбы в консервах, ограничиваясь массой нетто. Чтобы понять примерный объем рыбы к жидкости многие трясут банку около уха. Хороший способ, но у меня есть поточнее. Производитель указывает пищевую ценность на все содержимое консервы, а не на какую-то часть, следовательно количество белков подскажет нам сколько ожидать мяса. Чем больше, тем лучше, но ориентируйтесь на 20 граммов.

В рубленом тунце всегда воды будет больше.В рубленом тунце всегда воды будет больше.

Почему тунцу отрезают хвост?

Этот процесс не только обеспечивает отличный продукт для конечного пользователя, но и обязанность рыбаков производить рыбу наилучшего качества, чтобы максимизировать ценность улова. Когда рыба выгружается из лодок, голова и хвост удаляются, и рыба подвергается первому процессу сортировки.

Какой тунец самый редкий?

Японский суши-магнат заплатил колоссальные 3.1 миллиона долларов (2.5 миллиона фунтов стерлингов) за гигантского тунца, что сделало его самым дорогим в мире. Киёси Кимура купил 278 кг (612 фунтов) синего тунца, который является исчезающим видом, на первом новогоднем аукционе на новом рыбном рынке Токио.

Хранение

Консервы из тунца домашнего приготовления можно хранить около года, магазинные — больше года (у разных производителей сроки отличаются). Продукт лучше положить в шкаф, где нет прямых солнечных лучей и влаги, или в прохладный подвал.Открытые консервы с тунцом можно хранить до 24 часов. Неважно, в каком виде рыба — в собственном соку или масле. Она одинаково подвержена окислению. Продукт необходимо переложить в герметичную емкость (контейнер, стеклянную банку). Консервы должны храниться в холодильнике. Если это невозможно, то максимальный срок жизни продукта — 3-4 часа.

Угрозы, с которыми сталкивается тунец

Благодаря своей подвижности и способности развивать высокую скорость передвижения, а также внушительным размерам и привычке держаться группами, тунцы практически не имеют природных врагов. Лишь изредка они могут проигрывать в схватках крупным акулам. Также одержать победу над тунцом может и рыба-меч.

Интересно, что тунец совершенно не подвержен заражению паразитами.

Кусочки или филе.

Тут, наверное, всем ясно — топим за филе. Надпись «тунец для салатов» пытается внушить , как сильно позаботился производитель о нас. Больше не нужно тратить свое время и энергию на измельчение рыбьего мяса. Спасибо, конечно, большое, но я и сам в состоянии разобраться с куском тунца. Понятно дело, что после разделки рыбы на филе остаются не очень красивые части, которые и закатывают в консервы рубленым фаршем. Это нормально, не имею ничего против, но в кусках легко можно замаскировать более дешевую рыбу. Для объема, так сказать. Имейте ввиду, что если производитель честный и рыба в консервах соответствует заявленной на этикетке, то количество мяса в банке с бОльшими кусками всегда будет больше. Проверено весами.

Как приготовить в домашних условиях

Если дома оказался свежий или замороженный тунец, а в планы домочадцев не входит употребить этот продукт в ближайшее время, можно законсервировать рыбу. В таком виде тунец хранится до года, его можно поставить на стол в любой момент, когда нет времени на готовку

Ингредиенты

Для консервации тунца в собственном соку достаточно несколько простых ингредиентов — самой рыбы, соли и приправ. Классический рецепт предполагает следующие пропорции:

• тунец среднего размера — 1 шт.;
• соль — 5 г;
• смесь перцев — 5 г;
• лавровый лист — 3-4 шт.

Этапы приготовления

Для того чтобы законсервировать рыбу, понадобится: емкость для смешивания, рукав для запекания, кастрюля с холодной водой и банка для консервации с крышкой.

• Подготовить ингредиенты: рыбу очистить от чешуи, нарезать кусками на свое усмотрение, убрав голову с хвостом, и хорошо промыть.
• Обсушить части рыбы салфеткой и положить в емкость.
• Засыпать другие ингредиенты к рыбе и тщательно перемешать.
• Выложить продукт в рукав для запекания и туго закрепить.
• Положить рукав в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания 3,5-4 часа на небольшом огне. Во время варки рыба выделит много собственного сока, поэтому важно, чтобы пакет был целым.
• После варки достать пакет и отправить рыбу с соком в банку для консервации.
• Провести стерилизацию стеклянной емкости и плотно закрутить крышку.

Для приготовления консервированного тунца в масле в пакет для запекания можно добавить растительное или оливковое масло по вкусу.

Выбор готовых консервов

Несмотря на то что консервы из тунца на полках магазинов считаются безопасными и проверенными, стоит внимательно изучать состав и срок годности продукта.«

среди консервов нужно выбирать те, в которых не менее 50% рыбы. Выбирайте тунец в собственном соку, желательно в стекле, не рубленый или измельченный, а резанный кусками”.

Каждый производитель может добавлять в продукт разное количество соли. Если человек — поклонник ЗОЖ или просто старается употреблять меньше этой специи, то ему следует более тщательно изучить раздел «Состав» на банке.

Нерест

Личинка тунца.

Тунец – большая рыба, поэтому нерестится поздно на десятом году жизни, хотя половозрелости достигает к третьему году. Нерестится в открытых тропических водах. Процесс нереста непредсказуем и зависит от множества факторов, включая температуру воды, соленость, фазу луны и наличие пищи. Самки очень плодовиты, за период размножения производят примерно 10 млн. икринок.

Икра тунца маленькая не больше одного миллиметра. После попадания в воду сразу оплодотворяется самцом и через пару дней на свет появляются мальки. Они поднимаются на поверхность и питаются зоопланктоном. Большая часть потомства съедается другими рыбами, но небольшое количество выживает, набирает вес и опускается на глубину. Там они формируются в стаи и начинают совместно охотится.

Можно ли есть тунец, если он стал коричневым?

Коричневый тунец все еще съедобен, когда коричневые кусочки имеют тепло-коричневый цвет. Другими словами, тунец будет иметь красноватый оттенок, оставаясь при этом коричневым. Если тунец темно-коричневый с холодным оттенком, его нельзя есть. Нам нравится думать об этом, как будто рыба красная и выглядит «живой», ее можно есть.

Чем полезен тунец для организма

Польза тунца заключается в следующем. Известно, что кислоты Омега-3, содержащиеся в нем, способствуют хорошему здоровью сердца. По данным медиков, эти жиры рыбы могут помочь снизить уровень триглицеридов в крови, уменьшить аритмию (нерегулярные сердечные сокращения) и замедлить накопление бляшек в артериях. Можно сказать, что это уникальные свойства.

Для сердечно-сосудистой системы

Наиболее известным полезным свойством, которое приписывается этой рыбе, является ее значительное влияние на здоровье сердца. Мясо тунца имеет высокую пользу из-за содержания высокого уровня жирных кислот Омега-3, которые помогают уменьшить концентрацию кислот Омега-6 и LDL (или плохого холестерина) в артериях и кровеносных сосудах. Кроме того, он часто заменяет в рационе продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, что еще больше снижает риск сердечных заболеваний.

Полезные жирные кислоты рыбы помогают снижать кровяное давление. Калий, находящийся в тунце, является средством с сосудорасширяющими свойствами. Облегчение симптомов артериальной гипертензии может значительно улучшить здоровье, снизив нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Это поможет предотвратить сердечные приступы и инсульты, а также такие заболевания, как атеросклероз.

Для мозга и нервной системы

Богатая мясом тунца диета улучшает когнитивную функцию мозга. За эти полезные свойства отвечают кислоты Омега-3. Кровь и клетки лучше наполняются кислородом, и, циркулируя, поступают в мозг. Благодаря этим свойствам орган функционирует намного лучше.

Для остроты зрения

Тунец, богатый жирными кислотами, является отличным продуктом для предотвращения глазных расстройств, таких как возрастная дегенерация желтого пятна. Это заболевание является основной причиной возникновения слепоты у пожилых людей. Слепота также бывает вызвана диабетическими осложнениями. Свойства тунца могут помочь снизить риски диабетической ретинопатии.

Для профилактики рака

Рыба обладает антиоксидантными свойствами, благодаря селену и другим питательным веществам. Это делает ее эффективной и полезной в предотвращении некоторых видов рака. Многочисленные исследования связали тунца с сокращением случаев онкозаболеваний молочной железы и почек.

Селен является мощным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы, прежде чем они могут вызвать мутацию в здоровых клетках, превратив их в раковые. Другие результаты исследований также показали снижение случаев рака толстой кишки.

Внешний вид тунца

Все представители этих обитателей Морского океана имеют удлиненное, похожее по форме на веретено тело.  К хвосту тело тунца резко сужается. Сам хвост выглядит как полумесяц, благодаря ему рыба может развивать достаточно высокую скорость.

Также интересную форму имеют спинные плавники тунца: главный — вогнутый и вытянутый, а второй – тонкий, напоминает серп. От него по направлению к хвосту может располагаться еще до 9 маленьких плавников.

Голова у тунцов обычно большого размера, глаза обычно маленькие (кроме большеглазого тунца). Чешуя на разных частях тела имеет разный размер и толщину.

Наиболее крупная и плотная чешуя располагается на передней части тела и по бокам, что дает рыбе дополнительную защиту.

Разные виды тунцов имеют разный окрас. Однако большинство из них имеют схожие черты: светлое брюшко и более темную обычно с серым или синеватым отливом спинку. В зависимости от вида на боках тунца могут присутствовать полосы, также отличается и окраска плавников.

Многие ученые ихтиологи склонны считать тунцов наиболее совершенными обитателями мирового океана. Причин тому несколько:

• Тунец, благодаря своим широким жабрам может усваивать до 50% кислорода из окружающей его среды.
• Они имеют особую систему теплорегуляции. Тунцы могут сохранять постоянную температуру тела даже на большой глубине, где вода не прогревается больше 5о.
• Тунцы имеют совершенную сердечно-сосудистую систему.

Тунец в диетологии

Тунец в диетологии

Тунец в диетологии считается низкокалорийным продуктом (138 Ккал/100 гр) и действие, которое данная рыба оказывает на организм, а именно – снятие отеков, выведение холестерина из организма и насыщение белком. Больше всего белка обнаружилось в большеглазом и желтопером тунцах. Поэтому данную рыбу рекомендуют к употреблению для спортсменов и людей, желающих сбросить лишний вес.

При этом, диетологи не советуют покупать рыбные консервы в томатном соусе или растительном масле, так как это оказывает влияние на свойства и жирность мяса, например, понижает содержание жирных кислот. Следовательно, нужно отдавать предпочтение тунцу в собственном соку.

Также не следует потреблять консервы ежедневно, так как в них содержится количество соли, равное суточной норме, а иногда и вовсе превышающее его.

Малые тунцы

Дальше по списку — малые тунцы, с кулинарной точки зрения они ценятся гораздо меньше. Тунец макрелевый (Auxis Thazard, Frigate Tuna) распространен в тропических водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Питается небольшой рыбой, кальмарами, зоопланктоном, в свою очередь, служит добычей других рыб, в том числе собратьев-тунцов. В длину не более 65 см. Продается охлажденным, свежемороженым, вяленым, копченым, ну и в виде консервов, конечно. У Малого тунца (Euthynnus alletteratus, Little Tuna) максимальная длина — 122 см, максимальный зарегистрированный вес 17 кг, максимальный возраст 10 лет. Мясо бывает красного цвета, но в отличие от больших тунцов оно нежирное (1-2%). По отношению к тунцу более чем к какой-либо другой рыбе верно правило свежести и даже сырости. Свежесть как главное качество тунца достигает апогея в суши.

Безопасен ли коричневый сырой тунец?

Проверка цвета консервированного тунца перед употреблением может гарантировать, что он все еще съедобен. Если на тунце есть пятна обесцвечивания, не употребляйте их. Темно-коричневый, зеленый или черный — все варианты. Обесцвеченный тунец небезопасен для употребления, поэтому даже не рассматривайте его.

Мутные схемы

Самый распространённый способ обмана прост, как рыбий хвост Вместо дорогого и качественного филе (например, любимого всеми блюфина) в непрозрачную жестяную банку вам закатают более дешёвую скумбрию или салаку , а на упаковке подробно распишут родословную конкретно этого тунца и пририсуют лишний нолик к ценнику.

Если учесть, что самые плохонькие тунцовые консервы стоят от ста рублей, а ту же скумбрию можно купить за 40, получаем 60% выгоды обманщика-производителя. А если прибавить наценку за бренд, то выгода вообще может в несколько раз превышать затраты на производство фальсификата.

Есть и другой, чуть менее коварный, но не менее неприятный способ заставить вас платить не за то, чего вы ожидаете. Так под видом тунца в собственном соку вам могут продать полбанки воды или масла , не снижая при этом цены. Чтобы избежать всех этих разочарований и не напрасно потратить деньги на любимый деликатес, мы составили для вас памятку из самых полезных советов по выбору консервов.

Польза и вред

К достоинствам консервированного тунца относят:

• Такая рыба, в отличие от мяса, усваивается на 95%. Это означает, что практически все полезные вещества поступают прямиком в организм.
• Даже после тепловой обработки тунец сохраняет полезные свойства.
• Тунец в собственном соку часто присутствует во многих диетах по похудению благодаря тому, что он усиливает чувство сытости.
• Употребление тунца служит профилактикой остеопороза, глаукомы, а также положительно влияет на зрение, кожу, волосы, сердечно-сосудистую и репродуктивную системы.

В тунце могут быть повышены нормативы ртути: если для других видов рыбы допустимое значение составляет не более 0,5 мг/кг, то в тунце ртути может быть до одного мг/кг. Его не рекомендуют есть маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Да и остальным не стоит часто употреблять эту рыбу». Хотя сейчас на производствах тщательно проверяют показатель ртути и риск употребить продукт с повышенным содержанием жидкого металла минимален, стоит осторожнее относиться к этому виду рыбы.

Кроме того, консервированный тунец в масле — это не лучшее блюдо до людей с избыточным весом. Людям, склонным к аллергии на морепродукты и проблемами с почками также рекомендуется отказаться от этого продукта.

В чем разница между макрелью и тунцом

Второе название этой рыбы – макрель-фрегат. Она относится к роду макрелетунцов, что и порождает вопросы: какова разница между тунцом, макрелью и собственно макрелетунцами.

Особенное значение эта разница имеет в кулинарии. Классический тунец, имеющий похожий на говядину вкус – это тунец обыкновенный, рыбина огромных размеров. В магазинах и рыбных ресторанах ее мясо часто встречается в виде стейков.

Макрель же имеет значительно меньшие размеры: эта рыба чуть больше стандартной скумбрии (все три вида – макрель, тунцовые и скумбрия – относятся к одному классу). Ее мясо жирнее, чем у тунца, но более диетическое, нежели у скумбрии. Для любителей жирной рыбы, такое мясо суховато и жестковато. Способы кулинарной обработки макрели:

• на пару;
• жареная;
• запеченная в духовке (часто ее запекают в фольге).

По внешнему облику макрель тоже больше похожа на скумбрию, чем на тунцовых, что отчетливо можно увидеть на любом фото.

Макрелетунцы, или макрели-фрегаты, в кулинарии чаще используются для консервирования и порождают массу слухов о недобросовестности производителей. Покупатели часто бывают разочарованы, увидев внутри баночки куски цельной рыбы с костями и позвоночником: тунец же имеет более крупные размеры и в консервах обычно предстает в виде филе. Но на этикетке все же обычно есть упоминание о том, что этот тунец не обыкновенный, или синеперый, а тот самый макрелевый. Поэтому главная рекомендация: нужно внимательно читать этикетку, зная о том, что это разные представители одного семейства рыб, и помнить, что макрелевый вид тунцовых значительно дешевле. Обыкновенный тунец по столь низкой цене продаваться не может.

Болезни

Чтобы понять какая рыба тунец важно ознакомится с патологиями, которыми страдает хищник. Он подвержен различным болезням и паразитам. К патологиям относятся – вирусная геморрагическая септицемия, ихтиопороз, ихтиофтриоз, бактериальные инфекции и вирусные инфекции. Заражение паразитной фауной приводит к ослаблению рыбы, массовой гибели и снижению популяции.

Размножение

Тунцы удивительно плодовиты. Одна самка крупного вида способна произвести до 10 млн икринок, из каждой такой икринки потом вылупляется личинка размером полутора сантиметров. Личинки сбиваются в большие стаи у поверхности воды. Разумеется, выживают далеко не все личинки.

Интересно, что способность к размножению у тунца появляется лишь при достижении двенадцатилетнего возраста (на территории Мексиканского залива), и по достижении трех лет в Средиземном море.

Ранее считалось, что в океане обитают две больших стаи тунцов: в Западной Атлантике (предполагалось, что эта стая нерестилась в Мексиканском заливе) и Восточной Атлантике (считалось, что эта стая нерестится в Средиземном море). Однако позже ученым удалось выяснить, что популяция тунцов – едина. И не стоит делить ее на две отдельных стаи.

Время нереста зависит от места обитания рыбы. Так, обитающие в Мексиканском заливе тунцы начинают нереститься с середины апреля по июль. Особи, обосновавшиеся в Средиземном море, уходят на нерест летом: в июне-июле.