Голец: что за рыба, где водится, польза и вред, как приготовить

Голец: что за рыба, как выглядит и где водится

Эта рыба является хищником. Название икра говорит о внешнем виде этого представителя лососей. Дело в том, что она покрыта довольно мелкой чешуей только по бокам собственного тела. Эта рыба обитает в холодных водах, поэтому является самой северной в семействе. В основном вьюны обитают в водах за полярным кругом.

Как выглядит

Форель довольно красива по сравнению с другими представителями семейства. Окрас этой рыбы совершенно отличается от других лососевых. Его очень сложно спутать с кем-то из семьи, благодаря тому, что у него практически нет черных пятен. У форели не черные точки, а белые и красные оттенки. Также на их теле можно найти полосы разного цвета.

Бока рыбы окрашены в серебристые тона, иногда с розовыми пятнами. Спинка темно-зеленая, с небольшим количеством мелких точек. Брюшко всегда белое, а плавники серые, почти белые. Ясень сам по себе имеет свойство менять цвет. В прозрачной проточной воде он будет иметь голубые и голубые оттенки, а кожа будет намного светлее. Коричневый цвет гольца означает, что дно среды обитания заполнено илом. Когда происходит нерест, пятна, покрывающие тело гольца, приобретают более ярко-красный цвет.

Несмотря на то, что существует довольно большое количество подвидов гольцов, у них много общего:

1. Корпус имеет форму торпеды.
2. Голова крупная, форма плоская.
3. глаза довольно высокие и выпуклые.
4. Нижняя челюсть гольца удлиненная, а сам рот крупный.
5. Жировой плавник похож на таковой у других видов рыб, но хвост усечен.
6. У Рёйи никогда не бывает крупных чешуек. Он покрыт лишь мелкой чешуей, и только по бокам тела.
7. Спина и бока этого представителя лососевых либо коричнево-зеленого цвета, либо сине-серого цвета.
8. На теле имеется большое количество белых, розовых и красных точек.
9. На брюхе во время нереста точки всегда становятся кроваво-красными.

Чем питается

Форель, как и другие виды хищников, питается мелкой рыбой. Также мимо него не проходят различные насекомые, ракообразные и планктон. Также гольцы очень любят лакомиться лососевой икрой и мальками трески. Именно по этой причине ухудшается популяризация других видов. Мальки грачей питаются другими мальками и личинками.

Где обитает

Морской подвид гольца обитает на побережьях субарктики и арктики. Во время нереста этот вид перемещается к устью водоема.

Озерный голец обитает исключительно в горных районах. В таких водоемах рыба может вырасти только небольшого размера до 40 сантиметров в длину. А ручьевая форель очень похожа на форель.

Виды

Точное количество подвидов этой рыбы до сих пор неизвестно. Несмотря на это, наиболее известными являются:

1. Арктический. Может достигать до одного метра в длину и до 15 килограммов в весе. Печень в ледяной воде. Может жить до 12 лет.
2. Дальний Восток. Живет исключительно в пресной воде. Этот вид часто называют «лимонной травой» из-за желтых пятен на теле. В длину этот вид может достигать 50 сантиметров. Мясо имеет вкус лосося.
3. Камчатский. Этот вид гольца обитает в основном в Беринговом проливе и Охотском море. Камчатский подвид гольца наиболее агрессивен. Он даже способен поедать других представителей семейства лососевых. Очень часто в ней заводятся различные паразиты. Вес этого человека способен достигать 10 килограммов.
4. Боганидский. Этот гольц еще называют «палия». Этот подвид рыб обитает исключительно в холодной воде. Встречаются в Сибири, Карелии. Особи этого вида гольцов могут различаться по цвету в зависимости от возраста и среды обитания. Голец самый маленький по сравнению с другими видами. Дело в том, что там, где они живут, количество пищи для них ограничено. Чем ближе эта рыба к северу, тем мельче размер особи. В возрасте 6 лет рыба может вырасти только до 1 килограмма. Ловля этого подвига гольца запрещена законом.

Состав и калорийность

Свежий гольц содержит большое количество бесценных витаминов и минералов. Медь, магний, кальций, фосфор, калий, натрий, железо и марганец содержатся в свежем угле. Благодаря такому полезному составу он способен избавить от проблем с печенью, нервами и органами пищеварительной системы.

Калорийность гольца на 100 грамм составляет 135 ккал.

Чем полезно мясо рыбы голец

Общая польза

Большое количество омега-3 в рыбе для человека несет большую пользу. Именно благодаря этим жирным кислотам в организме человека развиваются защитные функции от воспалительных процессов. Кроме того, эти кислоты способствуют разжижению крови, что позволяет избавиться от тромбов.

Ученые доказали, что даже 100 граммов съеденного уголька заставят организм чувствовать себя намного лучше. Дело в том, что в этом количестве содержится суточная норма витамина Е, В6, В12, железа, никотиновой кислоты и магния. Даже соленая и копченая рыба полезна для организма человека, благодаря высокому содержанию кальция.

Для женщин

Чар обладает омолаживающим эффектом, что является большим плюсом для женщин. Ученые доказали, что при постоянном употреблении мяса гольца в пищу можно наблюдать, как кожа становится более упругой и эластичной. Это также уменьшает количество прыщей на коже лица и тела.

Для мужчин

Так как уголь является кладезем витаминов, он полезен всем. Мужчинам эта рыба будет полезна тем, что укрепляет кости и суставы тела. При постоянном употреблении мяса гольца у мужчин наблюдается прибавка сил, что не может не радовать, особенно с возрастом.

При беременности

Врачи рекомендуют есть мясо гольца, особенно во время родов и кормления. Дело в том, что этот вид лосося имеет большое количество различных витаминов, особенно магния. Ребенку в утробе матери необходимо большое количество магния для нормального формирования органов. Магний также используется при формировании нервной системы ребенка.

При грудном вскармливании

Когда ребенок находится на грудном вскармливании, молодая мама также должна есть мясо гольца. А все потому, что в нем богатый список полезных веществ. Именно с молоком матери ребенок получает необходимые для организма витамины и микроэлементы.

Для детей

Форель можно давать детям со спокойной душой. Белок усваивается намного лучше, чем мясо животных и птиц. Форель не имеет большого количества костей, а имеющиеся кости крупные. Кроме того, мясо этой рыбы менее жирное, чем лосось. Благодаря большому количеству витаминов в составе этот вид семейства лососевых окажет только благотворное влияние на детский организм.

Польза рыбы голец при похудении

Из-за низкой калорийности уголь используется в самых разных диетах. Среди семейства лососевых почти все виды используются для снижения веса, но именно в гольцах количество жира заметно меньше. Количество белка в ней намного больше, чем в других видах рыбы. Благодаря этому гольц можно употреблять и на обед, и даже на ужин.

Уголь, приготовленный на пару, вареный или даже соленый, может стать основой еды, если вы хотите похудеть. Эта рыба будет полезна и при правильном питании.

Популяция и статус вида

Голец

 занесена в Красный список МСОП как «наименее угрожаемый вид». Самую большую угрозу для него представляют люди. Еще одной угрозой является соленость воды. В южной Шотландии несколько популяций гольцовых рыб вымерли из-за засоления ручьев. Многие популяции арктического гольца в Ирландии вымерли из-за засоления озер и ухудшения качества воды, вызванного бытовым и сельскохозяйственным загрязнением.

Забавный факт: предполагаемая угроза для некоторых популяций гольцов — отсутствие генетической изменчивости. Выживание популяции гольца в озере Сиамаа на юго-востоке Финляндии зависит от аквакультуры, что объясняется отсутствием генетической изменчивости в исходной популяции, вызывающей гибель яиц и предрасположенность к болезням.

В некоторых труднодоступных озерах популяция гольца достигает значительных размеров. В озерах, расположенных в пределах зоны БАМа, при добыче и разведке золота численность особей значительно подорвана, а в некоторых водоемах голец полностью искоренен. Основными факторами, влияющими на состав и численность запасов гольца, являются загрязнение водоемов и несанкционированный промысел.

Промысловая и любительская ловля гольца

Лов этого вида рыб в России ведется в районах Чешской губы, Новой Земли, у берегов реки Кары. Также его добывают в низовьях Лены, Енисея и Оби. #рыбалка ведется ставными или забрасываемыми сетями, а также специальными приспособлениями — «заборами». Они представляют собой частокол с натянутой между ними сеткой.

Планируется дальнейшее развитие промысла и разведения этой дорогой и полезной рыбы. Благоприятным районом для этих целей является Кольский полуостров.

Рыбаки-любители используют для ловли гольца спиннинги и шары. Летом, в июне и июле, ловят на обычные поплавочные снасти. В теплое время года также используется нахлыст.

Форель охотно клюет на наживку из опарыша или нарезанной рыбы. Также можно использовать отварную лососевую икру или искусственные крашеные яйца.

Ловля гольца зимой

Лучшие периоды для рыбалки – декабрь и март. Поиск гольца на перекатах у излучин рек в это время не имеет смысла. Вот он в тепле. Зимой гольцы перемещаются в сторону ареала. Озерные виды предпочитают глубины – ямы и водовороты.

В спиннинге используется прочная, легкая шпуля с не слишком толстой, до 0,12 мм плетеной проволокой. Спиннеры лучше брать колеблющиеся или вращающиеся, продолговатой формы. Цвет матовый серебристый или желтый. Для уменьшения сбора рыбы тройник заменен двойным крючком. Защита рук расширена, а угол составляет 90°.

Как ловить гольца — выбор и сбор снасти, тактика рыбалки

Когда дело доходит до ловли такой редкой и красивой рыбы, вы должны понимать, что предварительная подготовка важна как никогда.

При ловле лосося, в силу того, что это хищники, чаще всего используют спиннинговые снасти.

Но не забывайте, что среди луковиц есть и более мелкие, озерного или мелкоречного типа, которые проявляют гораздо меньший интерес к малькам и из-за своих размеров вынуждены поедать меньше таких кормов, как насекомые.

Поэтому для ловли многих лососей и гольцов используют две основные снасти, в том числе две основные снасти: спиннинговую и плавающую. Рассмотрим каждый из них в отдельности и более подробно.

Спиннинговая снасть

Спиннинговая снасть при ловле гольца важнее и эффективнее поплавочной.

С помощью спиннинговой снасти можно ловить на значительных расстояниях от берега и в то же время при правильном снаряжении легко вытаскивать крупную рыбу.

Такая рыбалка актуальна и при ловле других лососей, а потому будет полезна и применима во всех случаях и практически при любой рыбалке на все виды лососей. Рассмотрим подробнее, какое оборудование необходимо для ловли гольца.

1. Спиннинг (холостой) нужно выбирать мягкий, с медленным строем. Можно найти альтернативу в укладке средней системы, но при этом она будет немного проигрывать в чувствительности снасти. Хотя лосось — живая рыба, некоторые его поклевки могут быть крайне осторожными. Поэтому необходимо выбирать более мягкие спиннинги. Длина выбирается по удобству. Для более длинных бросков рекомендуется рассматривать длину от 180 см до 250 см.
2. Выберите катушку без инерции. Спиннинговая катушка – это классика, которая проста в эксплуатации и надежна при ловле рыбы. Конечно, можно выбрать и множитель, но с ним справиться гораздо сложнее, и для этого нужно иметь хоть какой-то опыт. Желательно, чтобы шпуля спиннинговой катушки вмещала более 80 метров лески.
3. Леску лучше брать среднего диаметра, но не слишком толстую и не слишком тонкую. Рекомендуется учитывать диаметр от 0,18 мм до 0,30 мм. Но при этом коса все же остается классикой. Он намного тоньше и менее заметен, но в то же время прочнее. Оплетки могут быть выбраны диаметром от 0,14 мм до 0,22 мм.
   Плюсы и минусы плетения
4. Гольца чаще всего ловят на вертушки и воблеры. Понятно, что во время кормления голец будет держаться близко к поверхности воды, поэтому в идеале пригодится медленно тонущий воблер. Вертушки лучше выбирать легкие, но посылать достаточно, чтобы можно было пролететь хотя бы 20-30 метров. Для вертушек идеальным будет вес 10-20 грамм и длина 3-6 см. Для воблера стоит брать длину от 5 до 8 см при весе 10-15 грамм. Цвета рекомендуется выбирать агрессивные, яркие. Подходит красный, желтый, серебристый и светло-зеленый.

Поплавочная снасть

Теперь же дошло до оценки плавучей снасти, с помощью которой ловится голец. Здесь некоторые позиции по типу лески и катушки будут совпадать со спиннингом.

1. Удилище для поплавочной ловли выбирают либо как для спиннинговой снасти (200-250 см), если предполагается использовать спиннинг и длина не будет влиять на дальность заброса, либо рекомендуется брать длину от 5 до 8 метров при ловле с инерционной катушкой.
   Оборудование для поплавкового чируса также подходит для мелкого гольца
2. Катушку следует выбирать по собственному вкусу. Можно либо придерживаться классического варианта в виде инерционного варианта, либо поэкспериментировать и установить безынерционный вариант для захвата больших участков водоема, возможных для заброса.
3. Для рыбалки с плавающей снастью можно выбрать как леску, так и плетеную леску. Размерный ряд такой же, как и для ловли на спиннинг. Для лески это 0,18-0,30 мм в диаметре, а для плетенки 0,14-0,2 мм в диаметре.
4. С оборудованием все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Стандартный, это поплавок малого или среднего размера, грузоподъемностью от 2 до 8 грамм, прямо внизу расположен тройной вертлюг, за два конца которого висят резинки. Нижний делается длиннее и, кроме крючка, примерно посередине имеется небольшое углубление, часто в форме оливы или стандартного шара, а затем и крючок. На верхней ленте только один крючок, а сама лента короче. Важно, что эти крючки оснащены специальными приманками из перьев, которые делают их более привлекательными для рыбы и похожими на мелкое насекомое или малька.

Плавающая снасть для ловли гольца

Чем полезна икра и печень гольца

Икру вьюна на самом деле очень трудно найти. Но если это произошло, вы сможете насладиться нежным и насыщенным вкусом. Такую икру можно найти только на месте ловли рыбы, в основном на Камчатке.

Печень также используется для приготовления паштетов, а также, но редко, ее можно найти в магазинах.

Как приготовить гольца — несколько простых и вкусных рецептов

Голец запеченный в фольге

1. Нужно взять несколько небольших тушек гольца от 400 до 800 грамм и забить их, избавиться от плавников, головы и разделать на пласты вдоль спины.
2. После этого нужно смешать соль и молотый перец и тщательно обмазать ими рыбу в допустимых количествах.
3. Далее необходимо сделать кремообразную заправку из ракушек. Берется хороший кусок сливочного масла и туда же втирается пара чайных ложек цедры, а затем все перемешивается.
4. После этого берется фольга, на нее укладывается рыба, а затем тщательно натирается со всех сторон маслом и кожурой и отправляется в духовку, накрывшись фольгой, на 20 минут при температуре 180 градусов. По прошествии 20 минут рыбу необходимо вынуть и снять верхний слой фольги, а затем отправить еще на 10 минут в духовку для получения румяной корочки.

Голец при заболеваниях

За счет большого количества омега-3 поддерживается уровень холестерина в организме человека. Это означает, что употребление в пищу этой рыбы предотвращает образование тромбов, а следовательно, устраняет риск инфаркта и инсульта. Частое его употребление способствует укреплению костей, суставов и мышечных тканей. Благодаря большому количеству витаминов группы В вы сможете укрепить нервную систему, что поможет вам лучше справляться со стрессом.

Большое количество селена в угле помогает предотвратить старение, а также борется с возникновением злокачественных опухолей. Если у вас есть проблемы с глазами, бороться с ними можно с помощью гольца, так как он богат витамином А. Также он будет полезен при бессоннице и проблемах со сном.

Виды

Среда обитания Ройи позволяет предположить, что представитель лосося относится к одному из видов, которых насчитывается большое количество. Среди наиболее распространенных:

1. Арктика. По мнению ихтиологов, это древнейший вид, распространенный в северных районах. Этот вариант является одним из самых дорогих. Экземпляры очень крупные и достигают веса 15-16 кг, длины до 90 см. Такая особь занесена в Красную книгу, поэтому ее отлов запрещен.

2. Море. Оседлый вид гольца, не подверженный миграции. Имеет несколько подвидов, отличающихся друг от друга размерами и питанием. Средняя длина особи 45 см. Зарегистрированный рекордный вес подвида гольца в озере достигает 30 кг при длине тела 150 см.

3. Стрим. Этот вид гольцов предпочитает расти и размножаться в крупных реках и горных ручьях. Она растет медленно, но популяция настолько велика, что начала активно вытеснять форель из этих водоемов. Подвидом этого вида рыб является тигровый голец, который, по мнению некоторых исследователей, появился в результате скрещивания рассматриваемого водного обитателя и форели.

4. Тихий океан (Камчатка). Особи этого вида имеют крупные размеры – в среднем 10 кг, отличаются от арктических по окраске. Вид относится к проходным – в период нереста камчатский голец начинает массовую миграцию в пресноводные реки и озера.

5. Боганидский. По мнению исследователей из Сибири, этот сорт гольца признан одним из самых полезных благодаря максимальному количеству омега-кислот в мясе. Популяция небольшая, поэтому встретить такую ​​рыбу крайне редко.

6. Усатый (авдюшка). Форель относится к отряду карповых, которые водятся в небольших реках, озерах и водохранилищах, где песчаное дно и быстрое течение воды. Маленькая рыбка редко вырастает до 20 см в длину. Отличительной чертой вида является наличие тройных усиков. Перед спячкой авдюшка зарывается в песчаный грунт на дне, поэтому ловить ее в этот период нет смысла.

  Помимо вышеперечисленных, встречаются еще желторотый голец, голец, давачан, куколка-варден и др. несмотря на то, что некоторые особи большую часть жизни проводят в соленой морской воде, эту рыбу нельзя назвать морской. Причиной этого является тот факт, что водный обитатель не распространяется далеко в море, а во время своего существования предпочитает находиться в устье реки, из которой он мигрировал.

Полезен ли голец при беременности и грудном вскармливании

Продукт рекомендуется для регулярного употребления кормящими женщинами и во время беременности. Высокая концентрация магния в этом продукте хорошо влияет на фертильность. Это связано с тем, что потребность плода в магнии для нормального формирования внутренних органов чрезвычайно высока во внутриутробном периоде.

Также необходимо включить рыбу в ежедневный рацион кормящих мам. Оптимальный набор микроэлементов и витаминов в этой рыбе, которые передаются малышу с грудным молоком, необходим для нормального роста и развития малыша.

Советы по выбору

При покупке угля обращайте внимание на признаки свежести и высокого качества:

• Состояние: охлажденное или консервированное.
• глаза прозрачные.
• Применяется красно-розовый.
• Запах специфически рыбный, свежий.
• Кожица гладкая, без дефектов и слизи на поверхности.
• Тушка мороженой рыбы без вмятин, надломов, сломанных плавников и хвоста.

Мутные глаза, слизь на поверхности, темно-коричневые жабры, тухлый запах свидетельствуют о том, что рыба испорчена.

Какой уголь купить: большой или маленький? Лучше выбирать гольца средних размеров, длиной около 40 см. Молодь рыб содержит меньше соединений ртути и других тяжелых металлов из-за короткого жизненного цикла.

Вред и противопоказания

Чар является сильным аллергеном. Если есть проблемы с аллергией, следует избегать свиданий, а тем более употреблять в пищу эту рыбу.

При покупке гольца стоит поинтересоваться у продавца, где именно был пойман этот представитель лососей. Если его поймали в диком водоеме, возможно, он был заражен паразитами. Такая рыба должна пройти тщательную обработку, как кулинарную, так и термическую.

Жарить не рекомендуется, так как после жарки калорийность значительно возрастает. Жареный уголь может стать первой причиной ожирения.

Применение рыбы в кулинарии

Благодаря неповторимому вкусу и полному отсутствию оболочек, а также тому, что при термической обработке не происходит уменьшения размеров, гольцы пользуются особой популярностью среди кулинаров.

Эту пресноводную рыбу морского происхождения принято готовить по-разному:

• Обжарить (для этого достаточно будет поскоблить кожу и натереть ее солью);
• Выпекать;
• Сварить из него уху;
• Копченый (считается, что красное мягкое мясо превзойдет любой деликатес);
• Соль (особенно вкусным считается слабосоленый голец).

Некоторое вареное и жареное филе гольца, нарезанное на мелкие кусочки, используют в качестве начинки для пирогов, блинов или вареников.

Для цельной варки стараются брать небольшие тушки (до 1,3 кг, длиной 40–50 см), доставленные из стран Европы.

С какими продуктами сочетается

Чар лучше всего сочетается с овощами. Любителям экспериментов стоит учесть, что одновременный прием несовместимых ингредиентов приводит к расстройству пищеварения, снижению усвоения питательных веществ.

Отлично	Топлёное масло, сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зелёные овощи
Допустимый	Рис, гречка, лимон, лебеда, помидоры, сливочное масло, масло растительное, тыква, баклажаны, кабачки
Плохой	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, бекон, орехи, семечки, картофель, молочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овес, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, фасоль, чечевица,

Как выбрать и хранить гольца

Вьюн в основном доступен только в замороженном виде. Несмотря на это, есть несколько способов узнать о качестве рыбы:

1. Тело форели должно быть серебристого цвета, а по бокам должны быть видны пятна.
2. У свежей и качественной рыбы плавники всегда прижаты к телу.
3. Рыбка должна быть прямой, без искусственных складок. Наличие таких дефектов символизирует повторное замораживание.
4. Жабры должны быть чистыми и розового цвета.

Если вам попался охлаждённый полукокс, его также необходимо проверить на качество:

1. Свежую рыбу всегда легко отличить от замороженной или испорченной. Вам просто нужно нажать пальцем на корпус. На свежей рыбе вмятины не будет, она должна быть упругой.
2. Жабры должны быть только розовыми и никогда не должны быть серыми. Серые оттенки жабр указывают на дефект рыбы.
3. глазки гольца должны быть совершенно прозрачными, без налета и пленки.

Замороженные тушки можно хранить в морозильной камере при -18 до 7 месяцев. Свежая охлажденная рыба должна быть приготовлена ​​в течение 4 часов с момента покупки.

Размножение и продолжительность жизни

Нерест гольцов приходится на весенний сезон, нерестятся с апреля по май, иногда в июне. Кстати, икра крупных гольцов высоко ценится в промысловом рыболовстве и стоит хороших денег на рыбном рынке. Пресноводные рыбы выбирают для нереста очень небольшие места в водоеме, а иногда ручьи, канавы, чтобы обеспечить зародышей проточной водой и воздухом.

В период нереста проходные рыбы выплывают из моря и откладывают икру в пресную воду, иногда в песок, иногда на подводные растения. Форель становится половозрелой в возрасте 3-4 лет, а всего рыба живет около 7 лет. Интересным фактом в брачный период этой рыбы является то, что самцы и самки начинают менять окраску, чтобы привлечь партнера. На их гладких чешуях появляются наросты и бугорки.

Особенности характера и образа жизни

Красная рыба голец

мигрирующие и очень социальные рыбы, которые во время миграции встречаются группами. Они размножаются и зимуют в пресной воде. Во время нереста рыбы общаются друг с другом с помощью обоняния. Самцы выделяют феромон, который вызывает овуляцию у самок. В период нереста самцы занимают свою территорию. Доминирование поддерживается более крупными самцами. У форели есть боковая линия, которая помогает им обнаруживать движения и вибрации в окружающей среде.

Как и у большинства лососевых, между половозрелыми особями разного пола существуют большие различия в окраске и форме тела. У самцов развиваются крючковатые челюсти, которые становятся ярко-красными. Самки остаются довольно серебристыми. Большинство самцов обустраивают и охраняют территории, и их часто показывают с несколькими самками. Гальки не погибают после нереста, как тихоокеанские лососи, и часто спариваются несколько раз в течение жизни (каждые два-три года).

Мальки выходят из гравия весной и живут в реке от 5 до 7 месяцев или до тех пор, пока их длина не достигнет 15–20 см. Форель не обеспечивает родительской заботы о мальках после нереста. Все обязанности сводятся к строительству гнезда самкой и территориальной охране территории самцами на протяжении всего периода нереста. Большинство видов гольцов проводят время на глубинах до 10 метров, а некоторые поднимаются на глубину до 3 метров от поверхности воды. Максимальная глубина погружения была зафиксирована на уровне 16 метров от поверхности воды.

Как приготовить голец: рецепты

Не секрет, что многие люди любят красную рыбу. Любовь к ней появилась не только из-за вкуса, но и из-за красивого вида и дороговизны. К сожалению, не все могут позволить себе лосося или форель. Чар способен порадовать любого человека своей доступной ценой. Оно не такое жирное, что делает мясо нежнее и насыщеннее.

В духовке

Тебе понадобится:

• Самый вкусный гольц – 4 шт;
• Сливочное масло натуральное – 20 грамм;
• Цедра лимона (без белой части) – 2 ч.л;
• Соль, перец – на свой вкус.

Готовка:

1. Рыбу необходимо очистить от внутренностей, избавиться от головы и плавников.
2. Тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
3. Натрите каждый голец солью и перцем со всех сторон, включая внутреннюю часть.
4. Вымойте и высушите лимон. Затем натереть цедру лимона в количестве 2 ч л.
5. Холодное вкусное натуральное масло необходимо размять вилкой, затем добавить цедру и все перемешать.
6. Смажьте форму, в которой будут запекаться гольцы, маслом. Затем отправляем рыбу в форму.
7. Сверху на рыбу кладут масло, смешанное с панцирем.
8. Накрыть все фольгой. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.
9. Возьмите рыбу и отправьте ее на гриль готовиться еще 10 минут
10. Разложите гольцов по тарелкам, подавайте с разнообразными овощами.

На сковороде

Тебе понадобится:

• Небольшой голец весом 1 кг;
• Половинка лимона;
• Одно куриное яйцо;
• Столовая ложка ледяной воды;
• 4 столовые ложки муки (какой вам больше нравится);
• Соль, специи по личному вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Готовка:

1. Промойте рыбу под проточной водой.
2. Удалите все субпродукты.
3. Отрежьте все ненужные плавники, хвост и голову.
4. Еще раз хорошо промойте.
5. После разрезания вдоль позвонка удалите всю видимую кость.
6. Нарезать небольшими порциями для дальнейшего обжаривания.
7. Берем стакан, наполняем его соком половинки лимона.
8. Положите рыбу в лимонный сок и оставьте мариноваться в закрытой посуде на 20 минут.
9. Сделать панировку: взбить куриное яйцо, добавить ледяную воду.
10. Муку смешать с солью.
11. Каждый кусочек рыбы обмакнуть поочередно сначала в яичную смесь, затем обвалять в муке.
12. Поставьте сковороду на плиту и установите ее на средний огонь. Как только сковорода нагреется, наливаем растительное масло и начинаем обжаривать кусочки гольца.
13. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки.
14. Подавать готовый гольц можно с любым гарниром.

На мангале

Рыба по этому рецепту готовится в течение часа.

Тебе понадобится:

• Одна тушка рыбы 35 сантиметров на человека;
• 100 миллилитров соевого соуса;
• Растительное масло 3 ст.л. (можно использовать любое);
• 5 штук луковицы;
• Лимон или лайм, как вам больше нравится;
• Молотый черный перец и кориандр;
• При желании можно использовать специи для рыбы;
• Солить обязательно, только при отсутствии соевого соуса.

Готовка:

1. Очистите гольцов изнутри и хорошо промойте под проточной водой.
2. При варке можно оставить целую голову и хвост.
3. Рыбу натереть перцем, кориандром (если не используете соевый соус, то еще и солью).
4. Лук очистить, нарезать кольцами, слегка растолочь и хорошо перемешать с рыбой.
5. Приготовить маринад: влить в посуду соевый соус, масло, сок лимона (или лайма). Все хорошо перемешать.
6. Полученным маринадом заливаем нашу рыбку и слегка перемешиваем.
7. Оставить гольцов мариноваться в прохладном месте на 40-60 минут. За это время мясо рыбы пропитается всеми вкусами и запахами.
8. Огонь должен начать разгораться сейчас.
9. Решетка должна быть смазана маслом.
10. С рыбы необходимо снять кольца лука (в кулинарии он не обязателен). Поместите рыбу на решетку.
11. Обжариваем голец по 10 минут с каждой стороны (или до образования легкой корочки).
12. Во время приготовления можно также поливать рыбу остатками маринада, так будет еще лучше.
13. Готовую рыбу разложите по тарелкам и при необходимости украсьте, пока она не будет съедена.

Как засолить рыбу голец в домашних условиях

Перед тем, как солить гольца, необходимо его к этому подготовить. Ее нужно тщательно промыть и дать стечь всей жидкости, затем промокнуть всю рыбу бумажными полотенцами. При желании можно сразу удалить скорлупу. Можно также оставить скорлупу и начать солить так, а через 12 часов после начала соления снять кожицу полностью. Независимо от чешуи и кожи просто необходимо отрезать голову, плавники и хвост. После этого необходимо разрезать рыбу по хребту, и избавиться от всех костей. Соление гольца происходит без участия костей. Как только избавились от всех возможных косточек, еще раз промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. И только после этого этапа рыба готова к засолке.

Если для засолки используется замороженный уголь, его необходимо правильно подготовить перед разделкой. Сначала нужно переместить рыбу из морозилки в холодильник, практически до полного ее размораживания. Полностью размораживать нежелательно, так как дальнейшая разделка будет проблематичной. Если используется свежая рыба, то, наоборот, ее желательно на некоторое время заморозить. Такие действия помогут быстро и качественно разрезать уголь.

Существует множество разновидностей соленой рыбы. Все зависит от индивидуальных предпочтений, времени на засолку, количества рыбы и многого другого.

Вяленая соленая рыба с лимоном
Этот вариант засолки отличается легким привкусом лимона и чуть солоноватым привкусом самого гольца.

Готовка:

1. Чтобы засолить рыбу, нужно взять подготовленную тушку и нарезать небольшими кусочками. Количество рыбы должно быть полностью помещено в бочку, в которой будет солить голец.
2. Необходимо приготовить сахарно-соевую смесь, в пропорциях 100 граммов сахара на 1 килограмм соли. Натрите этой смесью каждый кусок рыбы.
3. Емкости с солью должны быть герметично закрыты. После того, как все кусочки рыбы натерты смесью сахара и соли, аккуратно сложите все в миску, закройте ее и уберите в холодильник. Блюда необходимо оставить в холодильнике с вечера до ночи.
4. Если чешуя не была удалена, необходимо утром с каждого кусочка снять кожицу. Если вес уже ушел, этот пункт можно пропустить.
5. Рыбу нужно вынуть и положить обратно слоями: рыба, дольки лимона, перец и так далее, пока не закончится рыба.
6. Затем все необходимо залить растительным маслом. Посуду нужно еще раз укупорить и отправить в холодильник на 3-4 часа.
7. По истечении установленного времени рыбу можно смело подавать к столу.

Суп из рыбы голец: рецепт

Уха из форели: классический рецепт
Тебе понадобится:

• 1 килограмм угля;
• 250 грамм моркови;
• 200 грамм лука;
• Полкило картофеля;
• По желанию можно добавить петрушку;
• Соль по желанию и по вкусу;
• 10 горошин всех видов;
• 10 горошинок черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2,5 литра воды;
• 5 штук кардамона;
• 5 зубчиков чеснока;
• 60 миллилитров растительного масла.

Готовка:

1. Выпотрошите и промойте тушку гольца.
2. Нарезать кусочками, толщиной не более 2 сантиметров.
3. Удалите жабры, поместите голову и хвост в кастрюлю.
4. Также добавьте в сковороду специи, чеснок и холодную воду.
5. Доведите все до кипения, затем варите еще полчаса.
6. Снимите кастрюлю с огня и процедите полученный отвар.
7. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см. Перелить в кастрюлю, довести до кипения.
8. Лук очистить и нарезать крупными кубиками.
9. Очистить, вымыть и нарезать кружочками морковь, после чего каждый кружок разделить на четвертинки.
10. Лук и морковь обжарить на сковороде, затем отправить на сковороду.
11. Через 10 минут добавить кусочки гольца и варить 20 минут.За 3 минуты до окончания варки можно добавить петрушку по вкусу.
12. Снимите кастрюлю с огня и оставьте уху настояться в течение 30 минут. Тогда можно сесть за стол.

Мнения врачей

Врачи и диетологи рекомендуют употреблять блюда из голеца в лечебном питании, а также при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда запрещено употребление жирного мяса.

Красноярские исследователи установили, что голец занимает первое место по количеству омега-3 (на 100 г веса), опережая сардину, которая ранее считалась наиболее насыщенной полезными жирными кислотами.

Питание

Форель — хищная рыба, и где бы она ни обитала, животная пища является частью ее рациона. Крупные анадромные виды гольцов могут поедать другую, более мелкую рыбу, моллюсков, животных-бентрофофагов и икру. Рыбы, обитающие в пресных водах: озерах и реках, могут питаться падалью, например насекомыми, утонувшими в пруду.

Вопрос-ответ

Голец костлявая или нет?

Рыба — это не кости. У него большой позвоночник с длинными ногами, которые можно легко бросить. Мелких костей в рыбе практически нет. По этой причине его можно смело есть, не боясь быть ужаленным или пораненным костями. К тому же приготовление этой рыбы, по сравнению с той же горбушей, значительно проще, за счет того, что у нее практически нет чешуи.

Голец жирная рыба или нет?

В отличие от других представителей семейства лососевых, эта рыба не жирная. Кроме того, при приготовлении она не становится сухой, как большинство красных видов рыбы.

Какая на вкус рыба?

Вкус гольца можно сравнить с лососем. При этом он не такой жирный, но, несмотря на это, получается не сухим, а наоборот, имеет нежный вкус. Мясо вьюна имеет оранжево-красный оттенок.

Можно ли сушить или коптить?

Да, гольц можно и сушить, и коптить. Для копчения можно выбрать как холодное, так и горячее копчение.

С какими продуктами сочетается?

Чар лучше всего сочетается с различными овощами. Стоит отметить, что эксперименты с этим видом рыб не желательны, так как может нарушиться процесс пищеварения. Чар очень хорошо взаимодействует с такими продуктами, как: топленое масло, различные овощи, морковь, свекла, все виды капусты, зеленые овощи и даже соленые огурцы. В качестве гарнира к голецу можно приготовить: рис, гречку, а также различные овощи. Ни в коем случае нельзя употреблять голец вместе с: мясом, птицей, грибами, салом, сливками, сырами, горохом, нутом, фасолью, фасолью, чечевицей, кисломолочными продуктами.