Как вялить и сушить рыбу: леща, плотву и другой улов

Объекты вяления

Практически любой вид рыбы можно использовать для приготовления любимого лакомства для пенного напитка. Вялить можно даже такие виды, как щука или карп, но несомненными лидерами среди таких закусок являются лещ и плотва.

Кроме них сушат:

• лещ;
• метла;
• карась;
• гребля;
• хмурый;
• саблевидная рыба;
• шемаю;
• рыба;
• идея;
• подуста;
• голавль;
• окунь;
• и многие другие представители ихтиофауны.

ловля сопы зимой

Самое сложное время для ловли сопки – зима. Условия ловли сопы зимой принципиально отличаются от ловли сопы в другое время. Зимой сопа испытывает сильное кислородное голодание, оставляет глубокие норы и устремляется к родникам или другим источникам кислорода. Чтобы рыбак поймал сопу зимой, он должен изучить или узнать подводный ландшафт всего водоема, иначе хорошего улова ему не видать. Но все же замечено, что сопа прекрасно улавливается в местах сброса воды ТЭЦ.

Вообще выбор ловли сопы зимой является наиболее важной и сложной задачей для рыбака, так как в январе стаи сопы перемещаются с фарватера в прибрежные зоны со слабым течением, где ловятся также окунь, плотва и падальщики.

Для нахождения сопа необходимо пробурить скважины по условной линии от берега перпендикулярно основному руслу через каждые 5 метров. Рыбаки заметили, что сопа обычно ловится на глубине 2,5-5 метров у донной шахты. Не рекомендуется зимой держать поплавок на поверхности воды, так как он со временем промерзает даже в самой тонкой ледяной корке, соответственно, мы можем пропустить столь важную для нас поклевку. Поэтому опытные рыбаки рекомендуют держать ее под водой на глубине 2-3 см. Когда в зимние месяцы стоит оттепель, использовать эту рыболовную хитрость нельзя.

Сопа клюет на разные виды приманок, но лучше использовать всевозможные личинки, черви и так называемые «бутерброды». Поклевки мыла очень легко пропустить или принять за слабое течение. Так как подсечка сопротивляется только в первые секунды, поэтому приходится быть предельно осторожным, ведь приходилось по нескольку раз выслушивать рассказы рыбаков, не видящих поклевки и очень удивлявшихся, когда они при проверке удилища выдергивали серебристую и широкоглазое чудо — подметать. Проблем с игрой в сопу обычно не возникает, так как сопа быстро сдается и уходит нам в руки.

Эта рыба клюет всю зиму, но к началу февраля клев замедляется и начинается только в начале марта. При ловле со льда считается, что лучшими приманками являются мотыль, личинка репейной моли. Лучший клев в это время на границе между медленным и быстрым течением. Встречается и у прибрежных бухт, но рыбаку находиться в этих местах опасно.

Рецепты посола

В Интернете можно найти множество рецептов, помогающих засолить рыбу, но не все они помогают сохранить вкусовые качества продукта, придать мясу нужную структуру и сохранить жирность.

Если рыба подлежит длительному хранению, больше подходят традиционные способы, но если рыбу предполагается употреблять в пищу сразу после приготовления, то действительно можно использовать острую засолку.

Сухой (традиционный) способ

Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой емкости с отверстиями, изготовленной из дерева. В качестве емкости допустимо использовать ящик из обычных досок. Также следует запастись льняным мешочком, крупной каменной солью и рыбой (подготовленной).

Мешок кладут на дно ящика, а затем выкладывают рыбу и солят.

В первую очередь на дно емкости насыпают сантиметровый слой соли, а затем рыбу, при этом каждую рыбку тщательно натирают солью со всех сторон. Рыбу укладывают так, чтобы оставалось как можно меньше свободного места. После каждого уложенного таким образом слоя рыбу посыпают тонким слоем соли. После того, как процесс укладки завершен, сверху рыбу также покрывают сантиметровым слоем соли. Наконец, рыба накрывается тяжелой крышкой, и крышка должна давить на рыбу, а не просто закрывать контейнер.

На заметку! Если придавить рыбу с подавлением, между тушками рыбы не образуется пустот, где могут развиваться бактерии. Кроме того, гнет делает структуру мяса более плотной.

В таком состоянии рыбу выдерживают неделю-полторы в прохладном темном месте. Сок, который начнет отделяться, будет выходить через отверстия.

По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшего ее обсушивания.

Мокрый способ или посол в рассоле

Для этого нужно найти подходящую емкость, не поддерживающую процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но оно должно быть изготовлено из пищевого пластика или эмалированное ведро (горшок) и т д. После этого рыбу плотно укладывают в емкость животом вверх и посыпают солью. На 10 кг рыбы требуется 1 кг соли.

На заметку! Если на каждый килограмм соли не добавлять более 30 г сахара, мясо рыбы получится более нежным на вкус.

Так же, как и в первом случае, рыбу необходимо придавить крышкой с грузом (подавление). Где-то на второй день рыба начинает выделять сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба находится до 10 дней, что зависит от размера рыбы: чем крупнее тушка, тем больше времени нужно, чтобы она хорошо пропиталась маринадом.

По истечении этого срока рыбу вынимают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу вяления или вяления.

приготовить рассол несложно, если растворить 1 кг соли в 3 литрах воды. После этого рыбу заливают полученным рассолом и хранят до 8 дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.

Способ пряного посола

Правильный процесс засолки заключается в том, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем добавить специи в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, это не ухудшит вкус продукта.

Рыбу необходимо поместить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба покрыта гнетом. После этого рыбе дают постоять пару дней.

После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что увеличит срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более легкий вкус.

Провесной способ

Этот способ засолки применяется в основном по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыб протягивают на поперечном стержне через жабры и помещают в емкость с рассолом. Кроме того, рыба должна быть в подвешенном состоянии. В качестве рассола используют воду и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяют так: в рассол кладут сырое яйцо или картошку. Если не тонут, то рассол нужной концентрации.

Процесс посола длится 4-6 дней. Конечно, трудно точно определить, сколько времени нужно, чтобы тушки вымачивались в рассоле, но не получали лишней соли. В результате многие рыбы подвергаются передержке. В результате рыбу нужно вымачивать, причем дольше, чем обычно.

Семужный способ для свежей рыбы

Обычно таким способом солят скумбрию или сельдь. Перед засолкой рыбу разрезают и щедро посыпают солью в области брюшка, а также на спинке. К соли лучше добавить 10 грамм сахара и специи, в виде лаврового листа или черного перца горошком. Затем рыбу заворачивают в льняную или хлопчатобумажную ткань, после чего помещают в холодильник.

После этого рыбу выдерживают в холодильнике до 30 часов, а затем рыбу достают и сушат на ровной поверхности. В то же время некоторые люди начинают есть рыбу, не обсушивая ее.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно прочитать процедуру и четко следовать им на всех этапах приготовления. Всего три этапа подготовки:

1. Соление.
2. Замачивание.
3. Сушка.

Каждый из этапов важен по-своему, поэтому мы поговорим о них подробно. Здесь мы пропустили один этап, а именно захват сушки объектов. Подробно об этом вы можете узнать в многочисленных материалах на нашем сайте.

Засолка

Прежде чем рыбу вялить, ее следует как следует посолить и вымочить. Должна сказать, что лучшее время для приготовления снеков – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее удобно хранить при транспортировке.

Летом рыба быстро портится, и если очень хочется ее засолить, то придется делать это прямо на водоеме в вкопанной в землю емкости, а заодно выпотрошить леща и другую пойманную рыбу.

Кроме того, летом сложно подобрать правильную температуру для хорошего просмотра — очень жарко, и проводить этот процесс рекомендуется в прохладном месте.

Зимние трофеи также подходят для засолки, но есть некоторые трудности с правильной просушкой рыбы.

Немного о соли. Для засолки на сушку используют соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для засолки, но и для удаления лишней влаги.

Засолка осуществляется одним из трех способов:

• засуха;
• влажный;
• рассол

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусским») применяют для засолки трофеев весом более одного килограмма. Этот способ можно использовать для приготовления леща, карпа, щуки и другой крупной рыбы.

Последовательность действий при сухой засолке:

1. Обсушиваем улов от слизи и грязи (не моей).
2. Разрезаем тушки вдоль спины и выкладываем.
3. Убираем внутреннюю часть.
4. Посыпать солью внутри.
5. Мы кладем их в деревянный ящик животами кверху.
6. Посыпать солью.
7. Накрыть фольгой и прижать.
8. Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе выделяющийся при засолке сок стекает через щели в коробе. При желании сухим способом можно посолить и мелкую, непотрошеную речную рыбу: густера, падальщики, плотва. В зависимости от размера тушек, сухой засол длится от трех до семи дней.

Способ мокрого посола является наиболее распространенным из остальных. Для такой засолки используют большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно разделить на следующие этапы:

1. Очистите рыбу сухой тканью.
2. Насыпьте на дно выбранной емкости слой соли не менее одного сантиметра.
3. Послойная укладка тушек в емкость путем пересыпания крупной солью.
4. Поместите крышку на верхний слой, посыпанный солью.
5. Установка репрессий.

Укладка рыбы делается так, чтобы спинка одной лежала на брюхе другой. Каждый новый слой необходимо укладывать перпендикулярно предыдущему. Соли следует насыпать столько, сколько необходимо для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении сама осенняя погода дает нам преимущество. Сколько солить по времени, зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую, вогнутую спину, и если потянуться вдоль нее, то можно почувствовать движение позвонков.

Способ засолки рассолом применяют для засолки нежирной рыбы, дающей мало сока, различных видов мелкой рыбы. При этом способе рыбные тушки отваривают и натягивают на проволоку, смоченную в растворе соленой воды — тузлуке, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли растворяются в воде столько, сколько нужно, чтобы яйцо всплыло в растворе.

Вымачивание

Ответственная операция, которой пренебрегают многие повара, прежде чем завялить любую копоть или соболя. Однако этот этап приготовления очень важен, так как с тушки леща или плотвы удаляются излишки соли.

На этом этапе соленую рыбу сначала тщательно промывают в проточной воде, а затем заливают водой, которую следует менять каждый час. Вообще все рекомендуют замачивать столько часов, сколько просолили за несколько дней. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начинают всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно вялить рыбу, чтобы получился не вяленый, а вяленый продукт.

Вяленая воббл и лещ вяленые в следующих местах:

• в прохладных подвалах или сараях;
• на открытом воздухе в тени деревьев;
• на балконах и лоджиях;
• на чердаке;
• в комнате.

Для начала рыбу нанизывают на бечевку или проволоку, а затем вывешивают в тенистом прохладном месте. Одни рекомендуют висеть на голове, другие на хвосте — попробуйте и то, и другое, а потом решите, что вам больше нравится.

Если у вас нет подвала или другого подходящего помещения, лучше делать это ночью. Ночью мух нет, а слегка обсохшие тушки насекомым уже не под силу атаковать. Кроме того, для защиты от насекомых тушки рыб накрывают марлей или сеткой, а в рыбных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не следует вешать веревки из натянутых туш возле свежевыкрашенного забора или другого сильно пахнущего предмета. В противном случае вы рискуете распробовать такой забор во рту – рыба быстро впитает химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в городской квартире, уместно использовать вентилятор, направленный на развешивание ниточек трофеев, для снижения температуры и проветривания продукта.

Лучшие способы вялить рыбу дома

Прежде чем приступить к вялению вяленой рыбы, ее нужно сначала немного подсушить, разложив на газетах или решетке, а затем выдержать четыре дня в морозильной камере, чтобы окончательно избавиться от личинок паразитов.

Теперь вам предстоит подвесить каждую тушку на прочной веревке. Мелкую часто подбирают за голову, чтобы забой меньше терял жира, а крупную лучше за хвост, чтобы горечь от головы не впиталась в мясо. Если на улице много влаги, стоит сделать распорку в брюхе из чистой палки.

Теперь вам предстоит определиться с местом, где рыба будет сушиться. Оно должно быть хорошо проветриваемым, защищенным от прямых солнечных лучей.

На улице

Вы вполне можете завянуть на улице, выберите затемненное место, где есть ветерок. Но часто встречаются насекомые, которые пытаются питаться мясом. Защищаем рыбу от мух, ос большим куском марли, предварительно смоченным в слабом растворе уксуса. Нужно постараться повесить его так, чтобы он не касался самих тушек, и закрепить снизу. Время приготовления на открытом воздухе составляет около двух недель.

На балконе и чердаке

На чердаке и балконе рыбаки тоже часто сушатся, особенно если жена не разрешает это делать в квартире или частном доме. Для этого также следует обеспечить циркуляцию воздуха с помощью открытых ставней или вентилятора и разместить его подальше. Нельзя забывать, что с тушек будет капать жир, необходимо заменить лоток под рыбу.

Можно ли вялить рыбу на солнце

Рыба, приготовленная под прямыми солнечными лучами, часто становится горькой при приготовлении. Мясо подсушивается неравномерно.

Как вялить рыбу зимой

Лед допустимо сушить даже зимой при температуре ниже -10°С, вывешивать на улице и выдерживать там не менее 10 дней, но затем его необходимо доводить до готовности уже при комнатной температуре. Разрешается находиться на солнце не более 5 часов в самом начале процесса, чтобы дать тушам просохнуть после мытья.

Язь, вяленный в духовке или электросушилке

Этот способ сушки выбирают только для филейной части, которую берут со спинки, или для мелкой рыбы. Необходимо выставить температуру 40°С, выложить рыбу на противень или решетку, поставить на место в технику и сушить около 4-5 часов (дверцу у духовки оставить приоткрытой).

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя хранить в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Хранить продукт лучше всего в марлевых или тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Для начала нужно убедиться, что раствор полностью высох, иначе он скоро испортится.

При низкой влажности и температуре, близкой к нулю, вяленая плотва может храниться около года. Состояние продукта следует регулярно проверять. Если избавиться от рыбы, которая со временем начала портиться, можно сохранить всю партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменить, добавив новые ингредиенты. Вкус рыбы получится нежнее, если к соли добавить 30 г сахара. Любители соленых блюд могут не только посолить мортен, но и приправить его черным или красным перцем. Этой же приправой можно посыпать готовую рыбу. Для придания морту приятной кислинки и смягчения, перед тем как он завянет, тушки сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком.

Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовых приборов. Сушить предварительно засоленное сырье можно следующим образом:

• в печи. Рыба выкладывается в один слой на решетку. Высушите при температуре 80℃ и откройте дверцу или включите режим конвекции. Через два часа после начала обработки кочаны заворачивают в фольгу и нагревают изделие еще 5-6 часов. Рыба получается мягкой, и ее нужно подготовить, повесив в помещении еще на несколько дней;
• в электросушилке. Подойдет только тот прибор, где можно выставить температуру 30 ℃ и сильный обдув. Процесс занимает не менее двух дней;
• над печкой. Небольшое количество рыбы можно подвесить под крышей кухни. Если это бытовая вытяжка, она будет постоянно обдуваться воздухом и просыхать за 4-5 дней.

Следует отметить, что вяление рыбы бытовыми приборами – не лучший способ. В этом случае он слишком быстро доходит до готовности, что негативно сказывается на вкусе и запахе.

Существует мнение, что рыбу можно не только сушить, но и вялить, и коптить. Это не верно. Вяление и копчение — принципиально разные процессы, как по изменениям, которые претерпевают ткани сырья, так и по потребительским качествам готового продукта. Возможно, причиной путаницы стала схожесть этапов предварительной обработки рыбы (соление и вымачивание), которые необходимы для подготовки как к вялению, так и к холодному копчению. Отдельного продукта под названием «рыба вялено-копченая» не существует.

Особенности засола, разбор рецептов пошагово

Каждый из способов засолки потребует подготовительных работ, которые следует изучить заранее. Чтобы результат был отличным, засолку речной рыбы проводят:

• в чистой и сухой нержавеющей стали, эмали, пластике или стекле;
• необходимо соблюдать условия засолки, самостоятельно регулировать продолжительность;
• используйте только свежие ингредиенты;
• тщательно выбирайте рыбу, не используйте поврежденные или вонючие тушки;
• строго соблюдать правила безопасности после засолки.

Каждый из способов имеет свои тонкости и особенности, их необходимо соблюдать.

Мокрый вариант посола (для воблы, окуня, бычков, уклейки, и плотвы с сахаром)

Процедуру проводят с использованием нержавеющих емкостей, предварительно отбирают тушки примерно одинакового размера. Соль хранится в достаточном количестве, на каждые 10 кг продукта нужно 1,5 кг каменной, крупнозернистой. Кроме того, используется поваренная селитра в соотношении с рассолом 10:1. Улучшить вкус, сделать мясо более нежным и сочным поможет сахар, его нужно по столовой ложке с горкой на каждый килограмм соли.

Процесс засолки осуществляется следующим образом:

• взвесить имеющуюся рыбу и подготовить необходимые для засолки ингредиенты;
• соль смешивается с сахаром;
• на дно подготовленной посуды насыпают слой смеси, толщиной около 1,5 см;
• плотно уложить слой рыбы брюшком вверх;
• посыпать солью и сахаром;
• добавляем еще один слой рыбы, это делается со всей имеющейся рыбой;
• верхний слой должен быть смесью;
• закрыть небольшой плоской деревянной тарелкой и добавить гнет.

Через пару дней появится рассол, если планируется добавление селитры, его сливают, отмеряют и готовят раствор по вышеуказанным пропорциям. Готовность рыбы зависит от ее размера, мелкие тушки можно есть через 3 дня, более крупные стоит прекратить на 8 дней.

Чем больше рыбы, тем тяжелее должен быть груз сверху.

Соленую рыбу промывают под проточной водой, дают высохнуть естественным путем. Дальнейшее хранение происходит в деревянной таре в прохладном месте.

Пряная засолка речной рыбы

Засолка речной рыбы пряным способом основана на приготовленном рассоле из соли и специй. Для приготовления используются не только мелкие особи, годятся и крупные, но их необходимо хорошо выпотрошить.

Процесс состоит из следующих шагов:

• приготовление рассола, все ингредиенты добавляют в воду и кипятят, дают полностью остыть;
• рыба очищается от чешуи и выпотрошивается;
• помещают в емкость, желательно эмалированную или из нержавеющей стали;
• залить рассолом;
• угнетенный угнетением.

В таком положении оставить на 17-20 дней.

Рассол готовится из следующих ингредиентов:

• 2 литра воды;
• 0,5 кг соли;
• 10 перцев горошком;
• 2-3 лавровых листа.

По желанию моно добавить гвоздику или пару звездочек бадьяна.

Рассол готовится таким образом, чтобы вся рыба была им покрыта.

Емкость с рыбой держат в прохладном месте.

Рецепт тузлучного засола речной рыбы

Рассольная засолка рыбы отличается от остальных вышеперечисленных. В нем используется заранее приготовленный солевой раствор, который затем разбавляется соком, выделяемым рыбой. Периодически полученную смесь необходимо сливать, а затем вливать такое же количество свежеприготовленного солевого раствора.

Солевой раствор готовят из 3 литров воды и одного килограмма соли. Правильность пропорций проверяют, опуская туда сырое яйцо или небольшую сырую картофелину. При правильном расчете должно появиться инородное тело.

Посол выполняется следующим образом:

• в емкость заливается рассол;
• рыба предварительно подготовлена, мыть ее не нужно, достаточно обсушить бумажным полотенцем;
• через каждую тушку продевается веревка, всего можно использовать 8-10 рыб;
• рыба помещается в емкость с солевым раствором, он должен полностью покрывать тушки;
• накрыть крышкой и поставить гнет.

Мелких рыбок можно оставить на 2-3 дня, крупных хватит на 5-8 дней.

Рассол меняют дважды, первый раз полученную жидкость сливают на 3-й день после посола, второй раз — на 6-й день.

Все эти времена приблизительны, необходимо внимательно следить за состоянием жидкости. Как только рассол помутнеет, его нужно слить и залить свежим.

По истечении указанного времени рыбу вынимают из рассола, хорошо промывают под проточной водой и высушивают естественным способом.

Сухой посол красной рыбы с приправами и сахаром

на 8 порций, время приготовления: 24 часа

Что вам нужно:

• 1 кг форели или другой красной рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 шт ложка сахара
• черный перец по вкусу
• лавровый лист
• базилик по желанию

Готовка:

1. Разделать рыбу острым ножом, отделить кости от мякоти так, чтобы получилось рыбное филе. Совет: свежую рыбу лучше разделывать сразу. Замороженную горбушу или семгу рекомендуется нарезать, не размораживая до конца. Чтобы получить максимальное филе, специалисты рекомендуют срезать ребра ювелирно, захватывая как можно меньше массы. И удалить оставшиеся кости в красном мясе с помощью пинцета.
2. Смешайте соль, сахар и черный перец в небольшой миске.
3. Сверху равномерно распределить кусочки рыбы. Отложите часть смеси в миску.
4. Сверните филе в рулетики и поместите их в пластиковый контейнер.
5. В получившиеся рулетики добавляем лавровый лист. Сверху посыпьте оставшейся смесью специй.
6. Закройте емкость крышкой и оставьте на столе на 4-5 часов.
7. По истечении срока хранения поставить в холодильник на ночь. На следующий день красная рыба полностью готова.

Аналогичным образом готовится знаменитое блюдо из лосося. Эту холодную закуску, столь популярную в странах Северной Европы, подают с укропно-горчичным соусом. Перекусить можно ржаным хлебом или мягким картофельным пюре. Процесс приготовления следующий.

Калорийность язя

Помимо того, что сушеный язь великолепен в качестве порции с пенным напитком и для простого перекуса, он обладает множеством полезных для организма свойств:

• употребление рыбы способствует повышению тонуса сосудов, снижает уровень холестерина в крови;
• хорошо стимулирует пищеварение;
• укрепляет скелет человека, полезен для зубов;
• идея полезна при нервном перенапряжении, стрессах;
• рекомендуется к употреблению при недостатке витаминов;
• регулярное употребление значительно снижает развитие злокачественных опухолей.

Важно! Почти вся речная рыба заражена гельминтами. При вялении термическая обработка не применяется, но избавиться от них поможет качественное засолка и заморозка тушек перед сушкой.

Нельзя есть рыбу, выловленную в загрязненных водоемах, реках, так как мясо легко впитывает вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды). Из-за большого количества косточек его нельзя давать детям.

Калорийность сушеного язя составляет 116,5 ккал, а основную долю в мясе занимает легкоусвояемый белок (20,7%).

Как сушить рыбу: основные способы

Процесс сушки учитывает температуру воздуха в помещении или за окном, уровень влажности и наличие воздуха. Владельцы частных домов вывешивают тушки в тенистых местах сада или на чердаках, под навесом или на крытой веранде.

Жители городских квартир развешивают «рыбные» венки по всей кухне, ванной или лоджии. При этом домочадцы редко выражают радость по поводу туш, висящих прямо над их головами.

А вот электрическая сушилка или духовка помогут справиться с недовольством второй половинки. Рассмотрим подробнее особенности самых популярных способов сушки.

На открытом воздухе

Самый популярный способ получить самый вкусный и полезный продукт. Лучшее время – весна, когда воздух уже прогрет до 20 градусов. Тушки подвешивают под навесом или в тени, чтобы солнце их не припекало. Если погода вдруг испортится, вещи можно занести в помещение.

В прохладном погребе

Когда будете развешивать рыбу в погребе, то должны быть готовы, что по окончании процесса ее тоже нужно будет просушить. Для этого через 3 недели от начала сушки тушки заносят на кухню и располагают поближе к батарее или плите.

Вы не должны использовать этот метод для больших дел. Они все равно не высохнут, как ожидалось, но почти сразу приобретут горьковатый привкус.

На балконе и лоджии

Отличный вариант, если на улице зима или просто непогода. Важно не забывать, что из рыб и сменной тары вытечет жидкость заранее.

Если балкон не проветривается, необходимо открыть окна и установить вентилятор на время сушки. Повесьте рыбу вдоль или поперек стены — в зависимости от того, что вам больше подходит. Обычно сушка занимает до 15 дней, но под влиянием определенных факторов продолжительность процесса может меняться.

На чердаке

Хорошо проветриваемый, сухой чердак — лучшее место для вяления рыбы. Защищенные от солнца и дождя тушки сушат естественным путем.

Но перед размещением вещей на чердаке следует произвести там влажную уборку, убедиться в отсутствии насекомых и грызунов.

В духовке

Вяление в духовке — популярный способ подготовить рыбу к хранению всего за 48 часов. Выложите слой рыбы на решетку, покрытую фольгой. Чтобы тушки не подгорели, установите температуру 40 С.

Для обеспечения вентиляции дверца духового шкафа должна быть приоткрыта примерно на 7 см. Через пару часов накройте головы фольгой, чтобы они не подгорели, и сушите еще 5 часов. Затем туши подвешивают в сухом помещении, где они «доходят до кондиции» в течение 3 дней.

В электросушилке

Пожалуй, это самое полезное приспособление в хозяйстве, используемое для сушки фруктов, овощей, грибов и рыбы. Самое главное, устройство должно быть конвективного типа и иметь функцию отключения отопления.

После установки температуры не выше 30°С рыба вялится ок. 48 часов. У этого способа есть серьезный недостаток – в процессе сушки вся квартира пропитается запахом рыбы.

Важно понимать, что вяление рыбы духовкой, сушилкой или другими бытовыми приборами – не лучший вариант. В этом случае продукт теряет львиную долю своего вкуса и аромата.

Обратите внимание на следующее! Ни в коем случае нельзя сушить рыбу в микроволновке. При открытой дверце агрегат не включится, а при закрытой дверце тушки не будут сушиться, а только готовиться.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу можно смело подавать как самостоятельную закуску, дополнив ее дольками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого его можно использовать для различных закусок – канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего сочетается с кашами и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве начинки используйте сливочный сыр или творог.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинов или рулетов. В салатах он тоже смотрится органично. Хорошо сочетается с помидорами черри, оливками, авокадо, ананасом, сыром, рисом, салатом. Морепродукты и красная икра также составят идеальную пару к рыбе.

Описание улова зимой

Белоглазки можно поймать как зимой, так и летом. Интересно, что если еще и пытаться ловить его в теплые месяцы, то он попадает зимой, с начала декабря, в снасти нарасхват. Самое главное в этом деле – знать места зимовки. Если в январе его нет ни в одной зимовальной яме, его можно найти возле родников.

Сапа, которая обычно любит глубокие ямы на дне водоемов, зимой может испытывать кислородное голодание, поэтому заплывает на более высокие уровни. Она покидает какое-то убежище и носится по поверхности воды в поисках адекватного источника кислорода. В такие времена рыболовам трудно поймать сопафиш, поэтому необходимо изучить повадки для дальнейших поисков. Рыбалка будет удачной до февраля, а после этого до начала марта возможен мертвый сезон.

Сначала нужно сделать несколько лунок вдоль берега на расстоянии 5 метров друг от друга. По отзывам рыбаков, рыбу обычно ловят на глубине 2,5-5 метров. Важно в особо холодную погоду держать поплавок не на поверхности воды, а под ней на небольшой глубине. Дело в том, что иначе поплавок замерзнет даже в самом тонком слое ледяной корки, и не будет ясно, был ли он поклеван.

Также следует внимательно следить за прикусом желез. Если сначала вырывается крючковатая белоглазка и сопротивляется (только в первые несколько секунд), она буквально попадает в руки рыбаку. Главное не спутать этот момент с медленным течением в воде и быть осторожнее. Недаром многие рыбаки, хвастающиеся на картинке большим клевом, признаются, что и сами не ожидали такого улова, так как улучшенных движений поплавка не видели.

Вкусовые качества сопы

Сопа практически не пахнет рыбой. Это сбалансированный натуральный продукт, не подпадающий под запрет диетологов, несмотря на довольно высокую жирность. Только тот случай, когда жирные кислоты очень полезны – для сердца, нервной системы, сосудов, а также волос, костей и кожи.

В состав мяса входят полезные элементы и минералы, которые мы принимаем в виде лекарств, покупаем в аптеке. Употребление такого продукта влияет на обмен веществ, функцию половых органов и пищеварительной системы.

Из него можно сделать ухо, которое получится прозрачным и жирным. Шкурки легко снимаются, что делает филе пригодным для любой обработки – жарки, засолки, копчения, запекания, разделки на паштет или фарш. Малосольный суп по вкусу ничем не хуже знаменитых астраханских деликатесов — вобеля и чухона. А если в рыбе есть икра, то это настоящий деликатес.

Сопа очень популярна в сушеном виде

Особенно ценны вяленые и вяленые супы. В первую очередь, благодаря жирности, в таких сортах она лучше всего сохраняется. Кроме того, у нее сладкая мякоть, что усиливает вкус при такой обработке. В рыбе много костей, которые легко удалить после вяления или вяления.

Высушенная сопа делится на два сорта. Первый сорт упитанный, практически без запаха, с чистой кожей без налета и повреждений. Второй сорт – слегка ослабленная структура мяса, чуть большая соленость и легкий речной запах. Полупрозрачное нежное мясо привлекательно и вкусно в сочетании с овощами и фруктами, с маслом и хлебом и даже в одиночку.

Засолка

Соление сырья – обязательный процесс перед сушкой. Представители северных народов также тем или иным способом вялят свежую рыбу, но для этого требуются как особые климатические условия, так и доскональное знание нюансов процесса. Кстати, таким образом получают не готовый к употреблению продукт, а полуфабрикат, который затем вымачивают и обычно отваривают. Нам не нужно хранить улов таким образом – всегда можно воспользоваться морозильной камерой.

Для засолки рыбы используется самая крупная дешевая крупная соль, причем можно брать как обычную, так и йодированную соль. Эстетические ценители оригинальности могут порекомендовать использование морской соли (готовьтесь к расходам), но от использования мелкой фракции «доп» лучше воздержаться.

Существует три основных способа засолки рыбы, которые отличаются небольшими нюансами. О них мы сейчас и поговорим подробнее.

Сухой способ

Сухая засолка – самый длительный вариант приготовления полуфабриката (5-10 дней), но при этом сохраняется максимум полезных веществ, а вяленая рыба приобретает первоклассные вкусовые качества. Процесс основан на истечении натурального сока, выделяемого рыбой под действием соли. В результате тушки получаются «сухими» (относительно, конечно), отсюда и название метода.

Сухой посол в классическом варианте выглядит следующим образом:

• Подготавливаем тушки (особи весом более полкилограмма обязательно испражняются, можно сделать дополнительный продольный надрез на спине).
• Соль крупного помола берем из расчета 1,5-2 кг на 10 кг сырья.
• Тушки тщательно натереть солью, посыпать ею жабры, желудки и разрезы на спине.
• Подготовка контейнера. Лучше всего подойдет деревянный ящик или плетеная корзина, но если их нет, можно использовать либо пластиковую корзину из супермаркета, либо любую другую инертную емкость с отверстиями на дне и по бокам.
• Берем кусок льняного или грубого хлопчатобумажного полотна или мешковины и простилаем им дно емкости.
• Раскладываем туши плотными рядами животами вверх, по схеме голова-хвост».
• Накрываем рыбу (не емкость!) подносом или блюдом подходящей формы и размера.
• Сверху устанавливаем подавление (можно наполнить трехлитровую банку водой или найти и вымыть тяжелый камень).
• Убираем емкость в прохладное место (на балкон, в подвал), устанавливаем под нее емкость для оттока рассола.
• Периодически сливайте образовавшийся рассол и проверяйте готовность.

При небольшом количестве рыбы и выкладывании ее в один слой загружать не нужно: достаточно накрыть верх контейнера целлофаном. Иногда обходятся без тканевого слоя.

Мокрая засолка

Перед нами простейший способ, используемый подавляющим большинством рыболовов. Не нужно философствовать с подбором тары: не у всех есть ящик или корзина во дворе, а вот эмалированная кастрюля или пластиковое ведро есть у всех.

При мокром способе тушки солят в собственном соку, так сказать, а некрупную рыбу можно вялить уже через 3-4 дня от начала процесса. Сокращается и потребление соли: ее требуется всего 1 кг на 10 кг сырья. Если стоит цель получить полуфабрикат для сушки, никаких дополнительных ингредиентов (сахар, специи.

Ход процесса выглядит так:

• Берем любую инертную (неокисляющую) тару: из нержавейки, хорошего пищевого пластика или эмалированную.
• На дно насыпаем соль, укладываем первый слой рыбы, посыпаем солью. Операции повторяются. Самые большие туши укладываются внизу, а затем последовательно на мелкие. Не забудьте посолить жабры и желудки.
• Накрываем последний слой тушек дощечкой или плоской тарелкой, ставим гнет.
• Убираем емкость в темное прохладное место и оставляем в покое.
• Через сутки-двое поверхность рыбы покроется рассолом, что выступает индикатором правильного протекания процесса.

Через 3-4 дня можно проверить на готовность: если с силой «растянуть» тушку, в ответ будет слышен тихий, но ощутимый хруст в позвонках. Также наблюдаются визуальные признаки: плоская спина, сжатая плоть.

Тузлучный посол

Мелкую рыбу в этом варианте можно начинать вялить уже через день-два, что действительно является рекордом. Способ засолки рассолом основан на том, что рассол готовят искусственно, а не ждут, пока рыба под прессом даст натуральный сок. Так готовят мелочь, которая обычно предназначена для вяления или засолки рыбы в качестве конечного блюда.

В этом варианте концентрированный рассол готовят путем постепенного добавления соли в воду во время или после кипячения. Степень насыщенности раствора определяют с помощью сырого яйца или картофеля: если они не тонут, рассол готов. Обращаем внимание, что проверять крепость рассола нужно в остывшем виде, иначе яйцо просто сварится, и тест будет некорректным.

А дальше все просто: складываем рыбу в емкость и заливаем остывшим рассолом. При этом необходимо следить за тем, чтобы рыба оставалась полностью погруженной в раствор, но герметизировать ее не нужно.

Особым вариантом такой засолки является подвесной способ: тушки свободно подвешиваются на проволоке или поперечных брусьях в чане с рассолом, не касаясь друг друга, а также стенок и дна емкости. Таким образом, соленую рыбу можно сушить сразу на тех же линиях, что практично. Однако требуется очень большая емкость и много рассола, поэтому таким способом солят в основном ценную и нежную рыбу, такую ​​как угорь, форель, лосось, хариус и осетр.