Корюшка и мойва: общая характеристика, биология, промысловое значение

Мойва: описание, отличия от других рыб и советы по выбору

О пользе форели, лосося и лосося, наверное, знают многие, но цена на эту рыбу высока, и не каждый может позволить себе такой продукт. Но это не повод отчаиваться – ведь, по мнению специалистов, у элитных морепродуктов есть достойный «конкурент» – мойва, которая считается прекрасным источником Омега-кислот, и при этом имеет весьма демократичную стоимость.

Запекание

Есть несколько способов приготовления запеченного расплава, придумайте два, которые вам точно понравятся.

Простой рецепт:

1. Рыбу чистим, натираем паприкой, кориандром и измельченным чесноком, не забываем посолить.
2. Выкладываем тушки на смазанную маслом форму для запекания, немного сбрызгиваем лимонным соком.
3. Температура в духовке должна быть 220 градусов, выпекать минут двадцать.

Выпечка для любителей соуса:

1. Полкило консервированных помидоров в собственном соку выложить на противень, смешать с небольшим количеством соли, добавить чайную ложку сахара и зелень.
2. Сверху положите очищенный, предварительно обжаренный расплав.
3. Выложите на рыбу нарезанный чеснок и целые помидоры черри (около 300 граммов).
4. Немного сбрызнуть растительным маслом и запекать 40 минут при 180 градусах.

Как выглядит мойва?

Мойва, или как ее еще называют на Дальнем Востоке, Великобритания, — мелкая и недетерминантная рыбка, относящаяся к семейству корюшковых.

Тело обтекаемое, сплюснутое с боков, размер чаще всего достигает 20-25 см, максимальный убойный вес 65 г. Чешуя мелкая, на спине и брюхе практически не различается по диаметру. Голова довольно крупная, ротовое отверстие расширено, кости верхней челюсти в проекции достигают середины глазниц. Зубы маленькие и очень острые.

Особенностью мойвы являются плавники с черной полосой. Грудные плавники округлые, а спинные довольно заметно отодвинуты назад. Оттенок спины оливково-зеленый, а брюхо и бока светло-серебристые, с небольшими белыми пятнами.

По описанию ученых, самки и самцы уик сильно отличаются: самцы гораздо крупнее, у них плавники удлиненные, а голова заострена. В брачный период по бокам отрастают волосовидные чешуйки, они создают поверхность, похожую на холмик.

Размножение и продолжительность жизни

Ранней весной у рыбы начинается нерест. Пути миграции в отдельных популяциях корюшки значительно различаются. Например. На Енисее рыбы совершают переход в 1000 километров. На преодоление этого расстояния уходит 3-4 месяца. 

Для продолжения нереста рыбы проплывают по Лене 190-200 километров. Примерно такой же путь ей предстоит совершить, когда она нерестится на Амуре. На 100 километров рыба поднимается по Эльбе. Всего дорога к нерестилищам в реках Приморья тянется на 1-2 десятка километров. Беломорская талая вода не поднимается по рекам более чем на 5-10 километров.

Снеток имитирует поведение своего старшего брата. По воле судьбы большую часть времени он проводит в озере, спеша на нерест в реки и даже ручьи, впадающие в озеро. Путь к нерестилищу у корюшки короткий: он оценивается в сотню метров. Нерестилища иногда совпадают с местами постоянного обитания и кормления.

Нерест может начаться при температуре +4 °С. В активную фазу переходит при +8…+10 °С. Температура воды в основном определяет время нереста. В Западной Европе нерест начинается в феврале-марте. Переехал на месяц в Северную Америку и Европу. При этом в марте-апреле он проходит в средней полосе России. В Белом море нерест происходит в мае. В сибирских реках — в июне-июле.

Самки откладывают все яйца одновременно. Это занимает несколько часов. Самцы соединяются последовательно с несколькими самками, выбрасывают молоко порциями. Из-за этого они проводят в нерестилище больше времени, чем самки. Весь процесс обычно происходит ночью.

На нерестилища рыбы приходят группами, косяками. В небольших реках и ручьях вода начинает «кипеть» от рыбы. Многие хищники, в том числе и вороны, выжидают этого момента, чтобы полакомиться легкой добычей. Но изобилие еды не приходит надолго. Через несколько дней нерест прекращается.

Во время нереста корюшка приобретает специфический наряд. Жабры покрываются, а затылок чернеет. Нижняя челюсть заострена. На теле появляются бугорки. У женщин эти изменения менее выражены.

Считается, что бугорки позволяют определить пол при контакте рыб. При прикосновении особи одного пола рыбы расходятся в стороны. Особи разного пола совершают дополнительные брачные действия.

Нерест происходит на небольшой глубине. В местах, где есть водоросли, камни, коряги. То есть все, к чему может прилипнуть икра. Есть много. Она ложится. Когда вода падает, часть икры засыхает. Некоторых поедают мелкие водные хищники, в том числе и сами корюшки.

Количество выметаемой икры зависит от вида и возраста рыбы. «Смелки» производят 2000 яиц. Более крупные виды — десятки тысяч. Самки этого же вида, находящиеся на пике развития, достигли максимального размера — до 100 000 икринок.

Через две-три недели вылупляются мальки. Они идут вниз по течению. Они начинают свою жизнь. Линька на втором году жизни может продолжить род. У других видов половое созревание наступает не так быстро. Сибирская популяция в европейской плавке размножается последней. На это у нее уходит до 7 лет.

Классификация

Выделено три подсемейства. Одни авторы включали в семейство 11 родов с 31 видом, другие — 7 родов с 13-14 видами.

По состоянию на июль 2018 г подсемейства внутри семейства не выделяются. Различают 6 родов и 15 видов:

• Род Мелкоротая корюшка (Hipomesus) Gill, 1862 г
• Род Lodde (Mallotus) Cuvier, 1829 г
• Род Корюшка (Osmerus) Linnaeus, 1758 г
• Род Thaleichthys Girard, 1858 г
• Род Allosmerus Hubbs, 1925 г
• Род Spirinchus Джордан и Эверманн, 1896 г

Помимо этих родов, Д. Нельсон включил в семейство роды Neosalanx, Protosalanx, Salangichthys и Salanx. Род Plecoglossus выделен в отдельное семейство Plecoglossidae.

Снеток: описание рыбки семейства корюшковых

Отряд лососевых (лат. Salmoniformes) отличается большим разнообразием экстерьера и габаритов своих представителей и включает множество проходных (проходных) и пресноводных форм. Близкими родственниками являются полутораметровая чавыча весом до 60 кг и небольшая корюшка, рыба из семейства корюшек (лат. Osmeridae), вес которой в 10 тысяч раз меньше (6-8 г).

Рецепт с овощами и яйцом

Мойва в духовке (рецепты с фото демонстрируют множество вариантов приготовления сытных и полезных блюд) прекрасно сочетается с луком и яйцами, а для сочности в омлетную смесь можно добавить свежие помидоры или более нейтральные кабачки.
Припой в духовке. Рецепт с овощами и яйцами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого оригинального и несложного рецепта полезного сытного ужина вам понадобится следующий набор доступных продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Для начала нужно будет подготовить размороженную рыбу, очистить и промыть в холодной воде, обсушить, полить лимонным соком, натереть со всех сторон смесью соли и перца, оставить на 15-20 минут. Теперь нужно включить духовку, чтобы она разогрелась.

Дальше:

1. Все овощи нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук можно нарезать полукольцами.
2. Теперь нужно разбить в глубокую миску сырые куриные яйца, взболтать их венчиком или вилкой до однородности, добавить специи и соль, а затем разбавить массу молоком.
3. Маринованную мойву нужно хорошенько обвалять в муке с солью и специями.
4. В жаропрочную посуду необходимо выложить слой запанированной корейки, затем сверху распределить полукольца лука, ломтики кабачка и помидоры. Комбинацию и количество слоев можно регулировать по собственному вкусу и желанию, чтобы они становились тоньше или толще.
5. Затем сформированное блюдо нужно равномерно залить приготовленной яично-молочной смесью, поставить в горячую духовку на 30-35 минут.

Что можно добавить

Можно, если есть время и желание, удалить из рыбы голову и кишки, или приготовить тушку целиком. Также вкусно добавить немного тертого сливочного сыра для более гладкой текстуры и дополнительного вкуса. А для большей питательности блюда в начинку можно добавить нарезанный тонкими ломтиками или небольшими брусочками отварной картофель.

Ловля и как приготовить корюшку

Все виды корюшки привлекают внимание рыболовов-любителей. Особенно это происходит во время нерестового хода рыбы. Таяние собирается стаями и приближается к суше, когда лед еще не растаял.

Это на руку всем любителям подледной рыбалки от Скандинавии до Дальнего Востока и Японии. В Северной Америке, например в штате Новая Англия, существует похожая традиция ловли талых вод со льда.

Орудием служит зимняя удочка с мормышками, закрепленными на ленте. Количество крючков на одного рыбака не должно превышать 10. Исходя из этого, законопослушные рыбаки обычно ставят три удилища с тремя лентами.

Когда растает лед, рыбаки забывают о ямах и зимних снастях, берут в руки мелкоячеистые сети, сети, тали. Соизмеряют свои намерения с законом: приобретают лицензии, необходимые для этого вида лова. А запахи они улавливают на закате, с мостов и набережных.

Небольшие плавильные заводы производят корюшку для коммерческих целей. Их уловы относительно невелики. Но это дело не угаснет, ведь корюшка – вкусная рыба. Проявляет повышенный гастрономический интерес. Из категории продуктов для бедных рыба постепенно переходит в категорию деликатесов.

Хотя обычно из него готовят простое блюдо. Рыбу потрошат, чистят, обваливают в муке и обжаривают. Повышение гастрономического статуса корюшки подтверждается простым фактом. С коммунальных кухонь приготовление блюд из этой рыбы было передано ресторанным поварам.

Корюшку можно подавать маринованной в белом вине с жареным перцем и луком-шалотом. Или копченая рыба, обжаренная в ореховой панировке, подается с соусом ткемали. Есть много похожих, сложных блюд. Включает японские булочки, террин и модный сморе.

Преимущества корюшки не только в ее прекрасном вкусе и особом запахе. Это очень питательный продукт. В 100 граммах 100 килокалорий. В нем много минералов: калий, полезный для ядер магния, кальций, укрепляющий кости, железо, фосфор и так далее. Белка в 100 граммах рыбы 13,4 грамма. Жир – 4,5 грамма.

Где она водится?

Некоторые разновидности мойвы можно встретить в водах Арктики, а также в Атлантике, довольно много этой рыбы вылавливается в проливе Дэвиса, большие популяции наблюдаются в бассейнах норвежских вод, а также в Белой , Карское и Чукотское моря. Добывают мойву также в России, в водах морей Лаптевых и Баренцева, у берегов Гренландии.

На Севере и в Тихом океане этот вид рыб также ловится, но в этих водах ареал обитания существенно ограничен побережьем Кореи и канадского Ванкувера. Кроме того, мойва хорошо себя чувствует в Японском, а также Охотском и Беринговом морях.

Мойва – исключительно морская рыба, ареалом которой являются только соленые водоемы глубиной 200-300 м, в самых редких случаях рыба заплывает на 700 м открытой воды, к берегу подплывает только во время нереста.

Незадолго до нереста мойва собирается в очень большие косяки, которые направляются к берегу. В зависимости от среды обитания и вида рыбы может нереститься с ранней весны до осени. В плохую погоду нерестящихся рыб довольно часто выбрасывает на берег, например, на Дальнем Востоке поверхность берега иногда покрыта слоем мойвы, выброшенной прибоем на несколько километров.

Отличия от других рыб

Оба относятся к морским обитателям, но мойва является представителем корюшки, а килька представляет сельдь, в состав которой, кроме нее, входят еще две мелкие рыбы: тюлька и тюлька.

Неискушенный покупатель может спутать этих двух рыбок, но на самом деле они совершенно разные:

• длина кильки не превышает 17 см, а длина плюмажа – 25 см;
• максимальная масса взрослого воробья 53 г, а самые крупные особи мойвы весят 65 г;
• тушка воробья слегка овальная, а у сурка удлиненная;
• спинка кильки отличается оливково-зеленой окраской, у мойвы она близка к серой.

И конечно мойва значительно лучше кильки по составу и пользе для взрослых и детей. В мойве намного больше полиненасыщенных жирных кислот, а также фосфора и йода.

Многие думают, что Великобритания является аналогом сельди, но это не так, мойва во многом превосходит эту рыбу по наличию жира и полезных минералов.

Основное отличие мойвы от корюшки в том, что мойва – это морская рыба, а корюшка – речная рыба. В то же время последний имеет запах свежего огурца, что делает его исключительно вкусным и дорогим лакомством.