Рыба палтус: описание, где водится, чем питается — синекорый, стрелозубый и черный палтус

Описание палтусовых

Внешний вид

Палтус, по-английски Kveite (Квейт), сплющен на боку и плавает боком, одной стороной вниз, другой вверх. Верхняя сторона обычно серая, коричневая или почти черная, с пятнами и многочисленными отметинами, маскирующими ее под песчаное или илистое дно. Нижняя, слепая сторона, обычно белая.

рыба палтус с головой

• Почти у всех палтусов правые глаза, то есть оба глаза находятся на верхней, темной стороне тела.
• Спинной плавник непрерывно проходит от глаз до основания хвоста.
• Рот достигает середины нижнего глаза или выше и почти симметричен.
• Чешуйки довольно мелкие и погружаются в кожу, делая ее гладкой.
• Хвост широкий, симметричный, без отчетливой развилки.
• Боковая линия над грудным плавником сильно изогнута.

Левоглазые палтусы встречаются крайне редко — 1 на 20 000. У этих рыб глаза и темный пигмент расположены на левой стороне тела, а плавает рыба правой (белой) стороной вниз.

Голова палтуса – глаза расположены с правой стороны, но иногда встречаются и с левой (как на картинке)

Вес палтуса

• Атлантический палтус – рыба, которая может достигать длины до 2 метров и веса 250 килограммов.
• Тихоокеанский палтус значительно меньше атлантического вида и может достигать максимального веса до 213 килограммов.
• Самки палтуса растут быстрее и достигают более крупных размеров, чем самцы.
• Самец палтуса редко вырастает до метра в длину.

Самый большой в мире палтус

В 2013 году рыбак из Германии поймал рыбу своей мечты — палтуса, установившего мировой рекорд, который был настолько большим, что не помещался в лодку. Он весил 241 кг, побив существующий мировой рекорд в 215 кг, пойманный в водах Норвегии в 2010 году.

Самый крупный тихоокеанский палтус был пойман у берегов Аляски, его вес составил 208 кг.

Где обитает

Атлантический палтус встречается в Северной Атлантике, а тихоокеанский палтус встречается по обе стороны северной части Тихого океана, на континентальном шельфе или вблизи него, от Калифорнии на север до Чукотского моря и от Анадырского залива на юг до Хоккайдо, Япония.

Обычно они обитают на различных типах дна и иногда плавают в толще воды в поисках корма. Они обитают в водах от 6 до 305 метров, но были обнаружены на глубине до одного километра.

Особенности и повадки

Рыба палтус, похожая на камбалу, лежит на дне, обычно покрытом песком или илом, из которого торчат только глаза. Они могут поднимать, опускать и перемещать их самостоятельно.

Во время кормления палтус остается неподвижным до тех пор, пока добыча не подплывет слишком близко, а затем бросается со дна в погоню. Камбалы, в свою очередь, становятся добычей многих более крупных хищников и китообразных (таких как киты и морские свиньи), но главным врагом и опасностью для многих камбал является человек.

Чем питается

В течение первого года жизни палтус питается планктоном. Молодь (от 1 до 3 лет) питается креветками, ракообразными и мелкой рыбой. По мере роста большую часть их рациона составляет рыба. Более крупный палтус питается сельдью, мойвой, корюшкой, минтаем, треской и морским окунем, а также поедает кальмаров, крабов и моллюсков.

Нерест и развитие

Большинство самцов становятся половозрелыми примерно в 8 лет, тогда как половина самок созревают примерно в 12 лет.

• Большая часть палтуса нерестится в период с ноября по март на глубине от 6 до 500 метров.
• Самки, в зависимости от размера, выделяют от нескольких тысяч до нескольких миллионов яиц.
• Примерно через 15 дней из оплодотворенной икры вылупляются мальки, которые уносятся глубокими океанскими течениями. По мере взросления они поднимаются выше в толще воды и движутся вдоль поверхностных течений в более мелкие, более богатые питательными веществами прибрежные воды.
• Мальки палтуса начинают жизнь, как и другие рыбы, в вертикальном положении с глазами по бокам головы. Левый глаз перемещается на правую сторону головы, когда молодь достигает размеров около 1-3 сантиметров в длину. При этом цвет на левой стороне тела тускнеет. У рыб оба глаза располагаются на пигментированной верхней стороне (от оливкового до темно-коричневого цвета), а нижняя сторона — белая рядом с нижней.
• В возрасте 6 месяцев палтусы оседают на дно мелководных прибрежных участков.

Химический состав

Любая рыба известна в кулинарии практически полным отсутствием углеводов. Этим пользуются многие диетологи, поскольку углеводы считаются более вредными для человеческого организма, чем жиры. Кроме того, жир в рыбе легко усваивается и практически не откладывается при хранении. Мясо палтуса очень жирное, так как это северная рыба. Чем холоднее вода, в которой обитает рыба, тем больше жира в мясе.

в 100 граммах мяса палтуса содержится:

• Вода – 72-80 г;
• Белки – 11,3-18,9 г;
• Жир – 3,0-15,0 г.

Энергетическая ценность 100 г сырья варьируется от 100 до 200 ккал, так как фактическая калорийность зависит от количества жира в мясе. Рыбья икра содержит много белка. На 75% она состоит из нее, а остальные 25% составляют жиры.Детологи утверждают, что рыба обязательно должна присутствовать в рационе человека. В нем содержится много полиненасыщенных кислот омега-3, которые являются антиоксидантами. Такие кислоты не синтезируются в организме, а поступают в готовом виде.

Польза и калорийность во многом зависят от способа приготовления рыбы. Часть жира обязательно теряется, поэтому при заморозке палтус теряет около половины своих полезных веществ, а при засолке — около трети. В рыбьем жире много жирорастворимых витаминов, к которым относятся витамины групп А, D и Е. Поэтому особую ценность представляют печень и икра палтуса.

в 100 граммах продукта содержатся следующие витамины:

• Ретинол – 0,1 г;
• Тиамин – 0,05 г;
• Рибофлавин – 0,11 г;
• Пантотеновая кислота – 0,34 г;
• Пиридоксин – 0,55 г;
• Фолиевая кислота – 0,012 г;
• Никотиновая кислота – 6,5 г;
• Аскорбиновая кислота – 0,2 г;
• Кальциферол – 0,005 г;
• Токоферол – 0,61 г.

Промысловая добыча

В период нереста вводится временный запрет в районах ведения лова палтуса. В результате подобных мероприятий стоимость рыбы в магазинах резко возрастает, поэтому мясо палтуса считается ценным не только из-за его полезных свойств или вкуса, но и из-за налагаемых ограничений. Палтуса ловят сетями и тралами, но практикуется и ярусный метод. Основная добыча на глубине не выносится, так как огромные размеры особей не имеют промыслового значения. Палтус на продажу вылавливается ок. Глубина 300 метров. Самое главное для успешной рыбалки – это правильно выбрать место для заброса сети. Так, например, следует исключить участки с каменистым дном, поскольку в таких местах палтус не водится.

В России развито промышленное производство палтуса. Рыбу ловят у берегов Камчатки, на Сахалине и Курилах. В Баренцевом море также развита промысловая охота. Однако лидером мирового улова являются США. Здесь палтус добывается в больших объемах как в Атлантике, так и в Тихом океане. Другие страны, поставляющие камбалу на мировой рынок, включают Канаду, Исландию и Норвегию.

Рыболовам не так-то просто поймать палтуса, ведь эта рыба очень хитра. Необходимо сначала опустить приманку на дно, после чего ее слегка приподнимают и перемещают в горизонтальном направлении. Любое резкое движение может напугать рыбу. Надо быть готовым к резкому рывку, ведь палтус именно так и клюет. Вместо лески лучше использовать прочную леску толщиной не менее 1 мм. Рыба активно сопротивляется. Во время выживания вам придется приложить немало усилий. В качестве инструмента чаще всего выбирают обычную донную удочку, а в качестве наживки выступает кусок рыбы. Но в то же время спортивная рыбалка – занятие для настоящих любителей. Ждать частых поклевок не стоит, поэтому такой вид ловли не пользуется особой популярностью.

Сколько живёт палтус

Максимальная официально зарегистрированная продолжительность жизни представителей семейства камбаловых и отряда Камбаловины составляет чуть более трёх десятилетий. Максимальная продолжительность жизни американского палтуса-стрелотуса составляет чуть более двадцати лет. Атлантический палтус при благоприятных условиях может жить от тридцати до пятидесяти лет.

Размножение

В обзорных статьях чаще всего фигурирует черный палтус или синекорый палтус, поскольку он считается наиболее изученным среди других видов. Время нереста, как и глубина нереста, зависит от ареала. Если брать средние значения, то рыба нерестится на глубине от 400 до 1200 метров. Палтус выбирает места с илистой почвой. Температура воды должна быть от 0 до 4 градусов. Палтус, обитающий в Баренцевом море, нерестится в середине декабря. Представители северо-западной части Атлантики нерестятся с января по апрель, а обитатели Берингова моря – в феврале. Можно сказать, что в среднем нерестовый сезон продолжается в течение всего года, поскольку обитающий в Охотском море палтус нерестится в конце августа – октябре.

В процессе нереста самка выбрасывает около 300 тысяч икринок. Это круглые зерна диаметром от 3 до 5 мм. Когда дело доходит до полового созревания, нет никакой двусмысленности. В среднем половозрелыми считаются люди в возрасте от 3 до 6 лет. В это время они вырастают до 50 см в длину. Самки готовы к нересту немного позже, но тех же размеров.

Известно, что рыбы во время нереста «передозируются». Ее активность снижается, поэтому рыбаки стараются этот период пропускать. Палтус не исключение. После нереста самки уходят на большую глубину и начинают усиленно питаться. Инкубационный период длится около 6 недель. В это время в яйцах развиваются личинки. Находясь внизу, они питаются желточным мешком. Но в поисках пищи некоторые половозрелые мальки поднимаются на поверхность. Течение подносит их ближе к берегу, где они снова опускаются на дно.

Удивительным является тот факт, что мальки палтуса имеют классическую форму тела и практически не отличаются от мальков других рыб. Их тело симметричное и уплощенное с боков. Но со временем донный образ жизни приводит к известным метаморфозам, в результате которых глаза и рот сдвигаются в сторону. Молодь держится на мелководье около 5 лет, после чего присоединяется к своим взрослым сородичам.

Размер и вес палтуса

Палтус растет на протяжении всей жизни, особенно интенсивно после полового созревания. Особи отловлены в возрасте 33 лет, что считается предельным для этого рода. Самый крупный палтус – атлантический палтус. Его длина может достигать почти 5 м, а вес — до 300 кг. В среднем обычный размер палтуса достигает 2 м у самцов и 2,3 м у самок. Их вес редко превышает 110 кг.

Уголя из тихоокеанского палтуса почти в два раза меньше, чем из атлантического палтуса. В 1974 году рыбаки в Беринговом море поймали 33-летнего представителя, который весил 227 кг и имел длину 2,5 м.

Черный вид имеет длину менее 1,5 м, в среднем около 80 см, а стрелозубый – до 70 см.

Самый большой в мире палтус

В 2013 году немецкий рыбак поймал рыбу своей мечты — мирового рекордсмена атлантического палтуса, который был настолько большим, что не мог поместиться в лодку. Он весил 241 кг, побив предыдущий мировой рекорд в 215 кг, пойманный в водах Норвегии в 2010 году.

Самый крупный тихоокеанский палтус был пойман у берегов Аляски и весил 208 кг.

Виды палтуса

Существует 5 видов палтуса, которые относятся к 3 родам: белокорому, стрелозубому и черному.

Виды палтуса: 1 — стрелолист азиатский; 2 – ива американская; 3 – белый; 4 – черный.

Атлантический белокорый палтус

Семья:	Камбала
Семья:	Палтус
Вид:	Атлантический палтус
Международное научное название:	Гиппоглоссус

Относится к семейству камбаловых. Место обитания – каменистое, песчаное или илистое дно на глубине от 50 до 2000 м. Палтус – одна из самых крупных костистых рыб в мире, он хорошо плавает и может преодолевать большие расстояния.

Атлантический палтус

Из-за медленного роста и истощения рыбных запасов палтус атлантический находится под угрозой исчезновения и занесен в Красную книгу.

Ареал обитания палтуса в Атлантическом океане – Атлантический океан, Баренцево море, Бискайский залив. Этот рекордсмен среди камбал достигает длины до 4,7 м и веса 320 кг. Максимальная продолжительность жизни – 50 лет.

Тихоокеанский палтус белокорый

Семья:	Камбала
Семья:	Палтус
Вид:	Тихоокеанский палтус
Международное научное название:	Гиппоглоссус стенолепис

тихоокеанский палтус

Этот очень крупный вид камбалы встречается в северной части Тихого океана и Беринговом морях. Добыча его в основном сосредоточена в заливе Аляска и Беринговом море у западного побережья Канады, его ловят промысловые, спортивные и частные рыболовы. За популяцией ведется четкий контроль и появлению этого вида ничего не угрожает.

Район распространения

Тихоокеанский палтус — второй по размеру после палтуса, он может весить до 230 кг и иметь длину более 2,4 м. У рыб ромбовидное тело, они более вытянуты, чем у большинства камбал, а ширина составляет около трети длины.

Азиатский палтус стрелозубый

Семья:	Камбала
Семья:	Стреловидный палтус
Вид:	Азиатский стрелозубый палтус
Международное научное название:	Атерестес эверманни

По размеру меньше белых и достигает максимум одного метра. Это промысловая рыба, ее численности ничего не угрожает.

В отличие от путассу, ива азиатская — стайная демерсальная рыба, не совершающая длительных миграций на большие расстояния. Обитает у берегов Японии и Камчатки, в Беринговом, Охотском и Японском морях. В длину он достигает от 45 см до одного метра и весит от 1 до 3 кг. Основа рациона – минтай.

Азиатский стрелозубый палтус: слепая и глазчатая стороны

Обратите внимание на следующее! Этот вид может заразиться паразитами из-за протеолитического фермента, благодаря которому мясо размягчается и разваливается при нагревании, снижая его ценность и товарный вид. Чтобы быть более востребованным, стреловидный палтус обычно продается как тихоокеанский палтус, хотя он не имеет к нему никакого отношения.

Американский стрелозубый палтус

Семья:	Камбала
Семья:	Стреловидный палтус
Вид:	Американский палтус-стрелозуб
Международное научное название:	Атеррест стомы

Распространен в северной части Тихого океана: от Японского и Охотского морей на севере до Анадырского залива, через восточную часть Берингова моря до Алеутских островов и пролива Шеликова на Аляске.

Нерест происходит с декабря по февраль. Вид может жить до 27 лет и иметь длину 80-100 см. Считается самым распространенным видом палтуса на Аляске.

Где и как ловят палтуса

Камбалу ловят с июня по октябрь, что дает палтусу время нереститься и размножаться. Прибрежное рыболовство осуществляется сетями, тралами и донными удочками.

В прибрежной зоне палтус ловится на глубинах 20-300 метров. Самые крупные экземпляры здесь не встречаются, но вероятность успеха гораздо выше. Такая рыбалка осуществляется в районе полуострова Камчатка, вблизи Курильских островов и на Сахалине. На севере России их ловят на юго-западном побережье Баренцева моря и у берегов Норвегии. Отметим, что палтус гораздо реже встречается в районах с каменистым дном. Эти рыбы предпочитают близость к мелководью с плоским дном и глубоко, где плавают косяки мальков.

Большие уловы можно получить в северной части Тихого океана – вокруг Канады, с северо-западными штатами США.

Чтобы сохранить популяцию, а также поскольку представители семейства камбаловых не размножаются до 10-летнего возраста, власти ограничили вылов «морской камбалы», длина тела которой меньше установленного законом предела.

Жители Аляски в Канаде охотятся на него ради спорта, так как поймать трофей сложно.

Ловля палтуса разрешена в основном для крупных экземпляров

Рыболовные снасти

Используются крепкие короткие шесты с прочной ручкой и прочным ремнем. Вес добычи может превышать 20 кг, тогда как вес рыбы достигает одного килограмма. Вам понадобится морской умножитель с длиной лески не менее 300 м, грузило, грузило.

Для удобства используйте четырехжильную леску, отрезки которой окрашены в разные цвета, что облегчает измерение глубины. Из гирь чаще всего берут свинцовую сосульку, которая легко проходит между камнями. В качестве наживки также подойдет силикон и мелкая рыбка. Палтус обычно легче воспринимается из-за запаха. Приманка крепится на джиг-головку массой 300-500 г.

Вылов рыбы

Три-четыре рыбака выходят ловить палтуса. Большинство рыболовов ловят рыбу вертикально. Лодка дрейфует от мелководья к глубокой воде. Водостоки опускаются с одной стороны на разную высоту. Палтуса можно встретить в толще воды, у дна или на поверхности, но чаще всего ловят в нижней трети глубины.

Палтусы осторожны, поэтому не бросаются за своей добычей, которая плывет рывками. Движение следует осуществлять плавно, опуская, а затем поднимая приманку, делая это движение незаметным.

Интересные факты

Рыбы палтусы очень необычны не только по внешнему виду и поведению. За долгие годы наблюдений выяснилось, что у него есть много интересных особенностей:

• Мальки ничем не отличаются от обычных рыб, но по мере роста глаза и рот перемещаются на правую сторону головы;
• некоторые думают, что палтус и камбала — одно и то же, но это разные рыбы, различающиеся даже по внешнему виду;
• Икра палтуса внешне похожа на икру осетровых рыб, но имеет светло-бежевый цвет, поэтому иногда ее окрашивают в черный цвет;
• Атлантическая треска может достигать длины более 4 м и веса 350 кг;
• Это одна из самых продуктивных рыб;
• В мясе палтуса почти нет костей.

Естественные враги палтуса

Хищниками азиатского палтуса являются тюлени и морские львы. Естественных врагов у палтуса очень мало, поэтому эта рыба способна вырастать просто до огромных размеров.

Это интересно! Ценная морская рыба является желанным уловом для многих рыбаков в нашей стране и за рубежом, поэтому активный промысел способствует снижению общей численности палтуса.

Калорийность палтуса

Калорийность филе палтуса находится в пределах 100-140 Ккал на 100 грамм, икры – 107 Ккал. Учитывая состав жиров и насыщенность микроэлементами, рыба уместна в здоровом питании детей и взрослых.

Способы ловли палтуса

Добывают камбалу с июня по октябрь, что дает палтусу время для нереста и созревания икры. Для ловли рыбы в открытом море используются сети, тралы и донные лески.

В прибрежной зоне лов палтуса ведется на глубине 20-300 метров. Здесь попадаются не самые крупные экземпляры, но вероятность удачи гораздо выше. Такая рыбалка практикуется вблизи полуострова Камчатка, вблизи Курильских островов и Сахалина. На севере России их ловят на юго-западном побережье Баренцева моря и у берегов Норвегии. Следует иметь в виду, что в местах с каменистым дном палтус встречается гораздо реже. Рыба предпочитает соседство мелководья с плоским дном и глубины, где плавают косяки растущей добычи.

Рыболовные снасти

Используются массивные короткие удилища с прочной ручкой и стопорным ремнем. Вес добычи может составлять более 20 кг, иногда ловится рыба весом до центнера. Вам понадобится морской мультипликатор с длиной лески не менее 300 м, грузило, наживка.

Для удобства используется четырехжильный провод, длинные участки которого окрашены в разные цвета для облегчения измерения глубины. Из раковины обычно берут свинцовую сосульку, которая без проблем проходит между камнями. В качестве наживки подойдет как силикон, так и мелкая рыбка. Рыба-палтус склонна брать охотнее из-за запаха. Приманка крепится на джиг-головку массой 300-500 г.

Вылов рыбы

Три-четыре человека отправляются на рыбалку за палтусом. Большинство рыболовов ловят рыбу партиями. На лодке они дрейфуют с мелководья на глубокую воду. Водостоки опускаются с одной стороны на разную высоту. Палтуса можно встретить как в толще воды, у дна, так и у поверхности, но ловить его чаще приходится в нижней трети глубины.

Палтус осторожен, поэтому не бросается за добычей, которая плывет рывками. Движения следует совершать плавно, то опуская, то поднимая приманку и делая это хаотично.

Места обитания палтуса

Палтус обитает в чистых водах северного полушария. Рыба обитает в Атлантическом океане от Северной Калифорнии до Гренландии и северной части Тихого океана.

Характеристики местообитаний палтуса:

1. Тихоокеанский палтус обитает в водах вблизи Хоккайдо и далее до Берингова пролива, а также вылавливается у Аляски и западного побережья Канады. Встречается на глубинах до 1,2 км, но обычно от 100 до 600 метров. Молодь до 3-5 лет держится недалеко от берега, взрослые особи летом кочуют ближе к берегу, а зимой уходят глубже.
2. Палтус обитает вдоль восточного побережья Канады до Гренландии, а затем частично в Северном Ледовитом океане – в Баренцевом море до острова Новая Земля. Взрослые особи выбирают участки глубже, до 2 км, и мигрируют сезонно.
3. Черный палтус примыкает к ареалу белокожих тихоокеанских видов и встречается также в Чукотском море. Выбирает более глубокие воды до 2 км. Взрослые особи выдерживают колебания температуры от -1,5°С до +6°С. Молодь обитает ближе к берегу.
4. Азиатского палтуса ловят в западной части Тихого океана от острова Хонсю до залива Аляска. Имеет глубину 300-700 м, но встречается и на глубине более километра.
5. Американский палтус-стрелоголовок в большом количестве встречается за пределами североамериканского континента, в Тихом океане, но встречается и в азиатской части. Предпочитает положительные температуры и глубины до одного километра.

Общим ареалом для всех видов палтусов является Охотское, Берингово, Баренцево и Японское моря.

Чем отличается палтус от камбалы

Хотя эти виды рыб относятся к одному семейству, давайте подробнее рассмотрим, чем палтус отличается от камбалы?

Для палтуса:

• тело удлиненное, а у камбалы почти круглое;
• голова всегда направлена ​​вправо, а у камбалы в зависимости от вида возможны альтернативные варианты;
• размеры значительно крупнее, особенно у белокожих;
• голова менее асимметрична;
• боковые плавники придают телу форму ромба;
• возле ануса имеется спайк;
• одна или две выемки на хвостовом плавнике;
• среда обитания находится на севере.

Помимо явных внешних признаков, палтус отличается от камбалы по вкусовым качествам. Филе более жирное (более 5%), нежное на вкус.

Семейство палтусовых: описание, места обитания

Семейство палтусовых входит в многочисленный отряд камбаловых и включает 3 рода, состоящих из 5 видов рыб. Все они обитают в северных морях России, имеют общие внешние черты, поэтому описание рыбы палтуса во многом схоже:

• плоское вытянутое ромбовидное тело;
• асимметричный череп;
• верхняя, так называемая глазная или видящая сторона, покрыта мелкими плотными чешуйками;
• закрытые глаза и широкий рот, расположенный с заметным смещением вправо;
• от бело-серого до розового оттенков, нижняя или «слепая» сторона, шероховатая на ощупь;
• чуть выше грудных плавников, на боковой линии, резкий изгиб;
• короткий шип возле ануса;
• небольшой хвостовой плавник с неглубокой выемкой.

На картинке хорошо видны характерные признаки палтуса.

Палтус

Единственный вид камбалы, внешне похожий на палтуса, но значительно мельче, обитает у берегов Сахалина и Камчатки. Рыба называется палтус. Вырастает до 60 см, весит от 1 до 2 кг.

Все представители семейства палтусовых могут жить только в прохладной и очень чистой воде. Площадь, а также размеры и особенности окраски зависят от рода и вида рыб.

Палтус белокорый

Род палтуса включает два вида:
1. Тихоокеанский палтус – самый крупный представитель семейства палтусовых, обитающий в водах Берингова и Охотского морей.
сторона глаза пятнистая, окрашена в серо-зеленый или коричневый цвет.

Рыбаки обычно ловят экземпляры весом до 6 кг. Ихтиологи уверяют: этот вид вырастает до 4,5 метров и может весить 350 кг. Рыба кормится на глубине до 1,2 км, комфортная температура для нее от +3 до +8°С.

2. Палтус атлантический занесен в Международную Красную книгу.

По размерам он не уступает своему тихоокеанскому аналогу. Его отличает насыщенно-коричневая или темно-серая на вид сторона тела, покрытая циклоидной чешуей.

Обитает на глубине двух километров в Баренцевом и Белом морях, Северном Ледовитом океане.

Палтус удивляет рыбаков своими размерами

Благодаря высокому содержанию полезных для организма человека веществ и низкой калорийности мяса палтус считается одной из самых ценных промысловых рыб.

Палтус черный или синекорый

Верх черного палтуса окрашен в стальной цвет, а слепая сторона имеет черно-синий оттенок с красивым серебристым блеском.

Единственный представитель рода может достигать роста 130 см и веса более 40 кг. Однако обычно рыбаки довольствуются более скромной добычей в 3-4 кг. Рыба обитает в Беринговом и Охотском морях. Особенно часто его можно встретить у берегов Сахалина, Курил, Камчатки.

Палтус

Голубокорый палтус отличается высокой приспособляемостью к неблагоприятным климатическим условиям. Он прекрасно себя чувствует в воде до -1,5°С и на глубине до 2000 метров не боится перепадов температуры воздуха.

Палтус стрелозубый

Свое название он получил за особое строение челюсти: сверху и снизу расположены два ряда острых крупных зубов. Кроме того, для рода характерна ктеноидная чешуя, более характерная для окуневых видов рыб. Задняя кромка оснащена шипованным зубчатым гребнем, обеспечивающим надежную защиту от хищников.

Необычное строение ротовой полости дало название виду

Род стрелообразного палтуса состоит из двух видов:
1. Палтус азиатский – обитатель Японского, Берингова, Охотского морей. Места обитания не любит перемен, предпочитает оседлый образ жизни.

Стайные рыбы в холодное время года держатся на глубинах от 25 метров до 2 километров. Летом он любит охотиться на мелководье.

И зрячая, и слепая стороны серо-коричневые, но нижняя сторона намного светлее.

Особи длиной более 70 см и весом более 3 кг редко попадаются на рыболовный крючок, хотя палтус азиатский может вырасти до одного метра и за 35 лет жизни достичь веса 9 кг.

2. Американский палтус встречается в районах Берингова, Охотского и Чукотского морей.

От своего азиатского собрата он отличается более скромными размерами (длина до 60 см, вес до 2,5 кг) и меньшей продолжительностью жизни – 25 лет.

Окраска вида довольно яркая: темно-коричневый верх и фиолетовый низ.

Характерные особенности рыбы — две большие ноздри с клапанами по обе стороны и верхний глаз, выходящий за край головы.

Употребление в пищу палтуса

Покупайте палтуса целиком или кусочками, а не филе. При переработке теряются многие ценные питательные свойства. Покупая свежую рыбу, обратите внимание на отсутствие слизи, плотность мяса, чистоту жабр и отсутствие неприятного запаха. Если рыба замороженная, на ней не должно быть много льда, что свидетельствует о перезаморозке.

Мясо палтуса очень нежное и содержит много воды. При жарке он часто разваливается, поэтому лучше всего его тушить или запекать. Жарить его также нежелательно, так как оно впитывает в себя много масла. Готовить его лучше в духовке, завернув в фольгу. Маринованная запеченная рыба тоже очень вкусна. В его состав входят лимонный сок, оливковое масло, чеснок, перец, соль и тимьян. Тушить филе можно с перцем, помидорами и зеленью.

Суп из палтуса тоже очень вкусный. Рыбные котлеты готовить сложно из-за большого количества жидкости. Он должен быть очень хорошо обмакнут в тесто. На рынке также можно найти соленого или копченого палтуса и его икру. Он считается деликатесом и имеет даже большую пищевую ценность, чем палтус. Его используют в салатах и ​​бутербродах.

Палтус – замечательная, необычная и очень вкусная рыба. Разные варианты могут незначительно отличаться друг от друга. Все 5 видов встречаются в России, и поскольку промышленный лов не получил широкого распространения, эта рыба довольно дорогая. Однако палтус рекомендуется употреблять время от времени, так как его ценные свойства и богатый состав помогут избежать многих заболеваний.

Пищевая ценность палтуса

Пищевая ценность палтуса заключается в том, что регулярное его включение в меню поможет бороться с нарушениями обмена веществ, облегчить анемию и атеросклеротический синдром, а также снизить вес. Содержание витамина А в жире печени палтуса в 200 раз выше, чем в жире печени трески. Помимо высокого содержания жирорастворимых витаминов и микроэлементов, палтус просто восхитителен. Его можно готовить любым способом – варить, жарить, мариновать или мариновать.

Нерест

Палтус становится половозрелым в 7–8 лет. Рыба плодовита: количество икры в кладке исчисляется миллионами.

Нерест происходит с октября по май, когда средняя температура в среде обитания колеблется в пределах +2–8°С.

Нерест происходит на глубине 50–100 метров, но сразу после завершения процесса рыбы возвращаются в придонные зоны. Икринки диаметром 3–4 мм постепенно поднимаются на поверхность, откуда течением их уносит на мелководье. Вылупившиеся через 2–6 недель мальки начинают питаться донными животными, постепенно переходя на мелких морских обитателей.

Интересные факты! Мальки палтуса имеют симметричную форму и мало чем отличаются от других рыб. Через короткое время одна сторона начинает быстро расти, из-за чего тело уплощается, а глаза и рот перемещаются в правую сторону.

Особенности питания и поведения

Все виды палтусов – хищники, причем весьма коварные. Рыба может часами лежать на дне, зарывшись в ил или песок. Время от времени она лениво переползает в другое место. Эта медлительность обманчива. Отыскав добычу, палтус быстро атакует ее, совершая на большой скорости резкие повороты. Мало кому удается избежать его ужасных острых зубов.

Мастер маскировки

Крупный палтус питается преимущественно рыбой. В свое ежедневное меню они включают треску, пикшу, мойву, бычков, сельдь и других соседей по пруду.

Основу питания мелких и средних особей составляют моллюски (кальмары, каракатицы, каракатицы) и ракообразные (креветки, крабы, криль).

Польза палтуса

Это северная рыба, в ней содержится много полезных веществ и микроэлементов. Полезные свойства этого представителя моря заключаются в следующем:

• Синий, белый и стрелозубый палтус благодаря своему уникальному составу благотворно влияют на уровень гомоцистеина в крови, тем самым снижая влияние этого гормона на стенки сосудов;
• эта рыба выводит холестериновые бляшки, повышает эластичность сосудов;
• способствует стабилизации артериального давления за счет снижения вязкости крови – риск образования тромбов в сосудах сводится к нулю;
• черный палтус стимулирует расщепление насыщенных жиров, очищает организм от «вредных» веществ;
• снижает секрецию гормона стресса и повышает уровень серотонина – гормона счастья;
• укрепляет иммунитет, улучшает зрение и положительно влияет на фертильность как у мужчин, так и у женщин;
• палтус замедляет процессы инволюции и стимулирует выработку коллагена и эластана.

Многие люди предпочитают есть копченого палтуса. Преимущество заключается в том, что при холодном копчении мясо не теряет омега-3 – одно из самых необходимых для человека веществ. Самое главное – не есть слишком много, иначе могут обостриться хронические заболевания пищеварительной системы.

Внешний вид

Мало кто знает, как на самом деле выглядит палтус. Дело в том, что рыба хоть и является излюбленным деликатесом, но ее часто продают в нарезанном виде. Дело в том, что сравнительно большие габариты не позволяют поместить тушку в холодильник. Чаще всего его нарезают на стейки и представляют потребителю в замороженном или копченом виде. Палтус значительно крупнее обыкновенной камбалы, поэтому его иногда называют гигантской камбалой, а в некоторых регионах России рыбу называют «морской свинкой».

Яркой особенностью представителей семейства камбаловых является крупное и плоское тело. Он сплющен в горизонтальной плоскости, причем оба глаза рыбы расположены на макушке головы. Симметрии нет, так как совершенно непонятно, какую ось считать. В пруду рыба находится с левой стороны на дне. Эта сторона имеет светлый окрас, в отличие от правой стороны, где расположены глаза. Окраска тела палтуса зависит от места обитания. Он может варьироваться от оливкового до темно-коричневого.

В природе существует несколько разновидностей палтуса. Почти все они являются промысловыми видами, но конкретный вид, реализуемый на рынке, зависит от региона. Если одни представители могут доходить до 40 кг, то другие – не более 3 кг. Для каждого вида характерно ромбовидное и сильно уплощенное тело. Ширина составляет почти треть длины. Асимметричный череп с правой стороны покрыт мелкой чешуей. Глаза сдвинуты в одну сторону. Они расположены друг над другом и вращаются независимо друг от друга.

Рот палтуса также смещен в сторону. Рот широко открывается, а на нижней челюсти можно увидеть мелкие зубы, напоминающие гребешок. Боковая сторона, которую правильнее назвать брюшком, шероховатая на ощупь. Спинной и брюшной плавники образованы короткими лучами. Они простираются вдоль всего тела, от головы до основания хвоста. Грудные плавники расположены над жаберной крышкой. Анальный плавник имеет характерный шип. Тело палтуса резко сужается у основания хвоста. Хвост довольно мощный и по своей форме напоминает треугольник.

Помимо множества сходств между палтусом и камбалой, есть и несколько различий. Тело палтуса более вытянутое в длину, но хвост значительно короче. Камбала по форме больше напоминает округлую пластинку, чем ромб.

Икра палтуса

Продукт собирают, не снимая верхнюю пленку (нижнюю). Внешне икра палтуса напоминает щучью, такого же светло-бежевого цвета с рассыпчатой ​​структурой. Характеризуется пряным запахом, горьковатым вкусом. Иногда продаются окрашенные в черный цвет. Икра палтуса не хуже икры лососевых по вкусовым качествам и размеру икры, но значительно дешевле. Продукт богат витаминами А, Е, В, D, микроэлементами, белками, рекомендуется к употреблению после повышенных физических нагрузок, восстановления после заболеваний.

Популяция и статус вида

Медленные процессы роста и довольно позднее созревание делают палтуса весьма уязвимым для перелова. Вылов этого вида в настоящее время жестко регулируется, и, помимо ограничений по размеру, существует ежегодный мораторий на вылов палтуса сетями, тралами или другими фиксированными снастями с третьей декады декабря до конца марта.

Это интересно! Атлантический палтус искусственно выращивается в Шотландии и Норвегии и внесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» Международного союза охраны природы.

Общая численность палтуса в водах Камчатки в настоящее время достаточно стабильна.

Рацион палтуса

Палтус-альбакор — типичный водный хищник, питающийся преимущественно рыбой, в том числе треской, пикшой, мойвой, сельдью и бычками, а также кальмарами и некоторыми другими донными животными. Самые молодые особи этого вида питаются преимущественно крупными ракообразными, отдавая предпочтение крабам и креветкам. Обычно палтусы плавают горизонтально, но при охоте за добычей эти рыбы могут отрываться от дна и двигаться вертикально, ближе к поверхности воды.

Тихоокеанский палтус – хищная рыба, питающаяся рядом видов рыб, а также многочисленными ракообразными в виде крабов, креветок и раков-отшельников. Каракатицы и каракатицы также часто используются в пищу этими палтусами. Естественный состав рациона тихоокеанского палтуса претерпевает заметные сезонные, возрастные и региональные изменения.

Молодь этого вида в основном питается креветками и крабами. В поисках добычи эти рыбы способны удаляться от поверхности.

Исключительная диета азиатского палтуса состоит в основном из лука-порея, но этот относительно крупный водный хищник также может потреблять некоторые другие виды рыб, креветки, кальмары, каракатицы и эвфаузииды. Молодые и неполовозрелые особи поедаются тихоокеанской треской, минтаем, сайдой и некоторыми видами мелкой камбалы. Американский стрелозубый палтус питается линем, треской, хеком, раками, ракообразными и кальмарами.

Образ жизни палтуса

Образ жизни палтуса протекает преимущественно в донной зоне. Окраска тела складывалась на протяжении миллионов лет и делает лежащую рыбу неотличимой от естественного рельефа. Глаза удобно расположены на одной стороне тела. Их выпуклость помогает наблюдать за проходящей добычей из-под донных отложений.

Молодь питается в основном моллюсками и креветками. Увеличиваясь в размерах, они начинают охотиться на кальмаров, осьминогов, ракообразных и крабов. В возрасте 1-3 лет они достигают размера 30 см и начинают охотиться на мелкую рыбу и крупных ракообразных. При дальнейшем росте в рационе начинают преобладать рыбы, а доля других морских обитателей уменьшается.

Взрослый палтус питается всей костной рыбой, попадающей в зону прицеливания и с которой он может справиться: треской, мойвой, скумбрией, палтусом, пикшей, сельдь и камбалой всех разновидностей.

Особи охотятся в засаде на дне или плавают над ним. Палтус производит лукавое впечатление неуклюжей рыбы. Он не преследует добычу, а подпускает ее к себе. Затем он наносит быстрый удар. Он может сразу проглотить или укусить, чтобы парализовать жертву. Одним рывком палтус развивает огромную скорость, резко поворачивает, плывет горизонтально или вертикально.